Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Reaktor
S. Prasetyo
Unknown Affiliation
Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Control & Systems Engineering Energy Materials Science & Nanotechnology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pembuatan Serbuk Buah Jeruk Dengan Metode Pengeringan Busa S. Prasetyo
Reaktor Volume 09 No.1 Juni 2005
Publisher : Dept. of Chemical Engineering, Diponegoro University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (6694.988 KB) | DOI: 10.14710/reaktor.9.2.50-57

Abstract

Salah satu produk olahan buahjeruk segar adalah serbuk sari jeruk instan yang dapat diperoleh dengan metode pengeringan busa. Minyak kelapa, dekstri dan tween 80 merupakan bahan aditif yang biasa ditambahkan pada pengeringan usa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum pengeringan busa  diperoleh pada konsentrasi dekstrin 10%, tween 80 0,5% dan minyak kelapa 2% dengan nilai Nc = 1,03 x 10-4 kg/(m2.s), hc = 7,15 x 10-3 Kw/(m2.0C), ky= 6,95 x 10-3 kg/(m2.s), kadar air 0,13% dan kadar vitamin C sebesar 92,89 mg/ 100 g sampel serta waktu pengeringan selama 4 jam. Konsentrasi dekstrin, tween 80 serta interaksinya berpengaruh  secara signifikan terhadap pengeringan busa. Penambahan dekstrin akan memperlambat laju pengeringan sedangkan penambahan tween 80 dan minyak kelapa dapat mempercepat laju pengeringan.Kata kunci : Dekstrin, minyak kelapa, pengeringan busa, sari jeruk instan, tween 80
Co-Authors