Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal MAJALAH BIAM
Fredrik Rieuwpassa
Universitas Pattimura
Education

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
KARAKTERISTIK MUTU PRODUK KERING DARI CACING KACANG (Sipunculus nudus) Bernitha B. Silaban; Fredrik Rieuwpassa
Majalah BIAM Vol 15, No 2 (2019): Majalah BIAM
Publisher : Balai Riset dan Standardisasi Industri Ambon

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (560.609 KB) | DOI: 10.29360/mb.v15i2.5561

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu produk kering dari cacing kacang (Sipunculus nudus). Karakteristik mutu dilakukan pada produk kering dari cacing kacang berupa kering asin, kering bumbu dan kering tawar. Pengamatan dilakukan secara organoleptic dan kimiawi. Pengamatan organoleptik meliputi atribut kenampakan, tekstur, bau, warna dan rasa menggunakan skala heidonik 1-6. Pengamatan  secara kimiawi meliputi kadar air, abu, lemak dan protein. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli 2019 berlokasi di pantai Negeri Nalahia Pulau Nusalaut, Maluku Tengah dan Laboratorium Kimia Dasar Universitas Pattimura, Ambon. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik fisik produk kering dari cacing kacang bertekstur kering, keras, tidak mudah patah, berwarna kuning sampai kecokelatan; gurih khas makanan laut, rasa rempah, garam cukup sampai rasa bumbu tajam. Tingkat kesukaan panelis untuk nilai tekstur (suka sampai sangat suka) sedangkan  bau, rasa dan warna  (agak suka sampai sangat suka). Karakteristik kimia produk kering dari cacing kacang menghasilkan kadar air sebesar 15,84-22,25%; lemak 1,01-1,13%; abu 4,84-27,85%; protein 48,15-75,67% dan karbohidrat 0,03-2,64%. Dengan perlakuan yang terbaik adalah produk kering asin.
Co-Authors Bernitha B. Silaban