Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Gastronomi Indonesia
Johanes Wibisono
Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali
Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
KANDUNGAN BETA-KAROTEN DAN LEMAK KASAR YANG DIHASILKAN JUICE WORTEL, CLARIFIED BUTTER , DAN INFUSED BUTTER JUICE WORTEL Ida Ayu Kalpikawati; Johanes Wibisono
JURNAL GASTRONOMI INDONESIA Vol 3 No 1 (2015): Jurnal Gastronomi
Publisher : Pusat Penelitian & Pengabdian kepada Masyarakat Politeknik Pariwisata Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52352/jgi.v3i1.175

Abstract

Infused butter merupakan salah satu alternative pemanfaatan wortel hasil pencampuran dari clarified butter dengan buah-buahan, sayuran,dan sari hewani. Wortel sendiri memiliki kandungan beta-karoten yang cukup tinggi, dengan ditambahkanya juice wortel dalam pembuatan infused butter ini diharapkan dapat menghasilkan infused butter yang lebih banyak mengandung nilai gizi untuk dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan beta-karoten dan lemak kasar yang terkandung pada juice wortel, clarified butter serta yang dihasilkan infused butter yang pembuatannya menggabungkan clarified butter dengan juice wortel. Hasil dari penelitian ini menunjukan beta-karoten yang dimiliki juice wortel 639,78}lg/100g, clarified butter 167,65{ig/100g, dan infused butter juice wortel 1621,33 pg/100g, sedangkan kadar lemak kasar yang dimiliki juice wortel 1,21% bk, clarified butter 93,14%bk, dan infused butter juice wortel 85,12%bk. Infused butter juice wortel memiliki kandungan beta-karoten lebih tinggi dibandingkan juice wortel dan clarified butter, selain itu kadar lemak kasar tertinggi dimiliki oleh clarified butter
Co-Authors Kalpikawati, Ida Ayu