Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal jurnal ilmiah hospitality Jurnal Pariwisata Indonesia
Ndaru Prasastono
Universitas Stikubank (UNISBANK) Semarang
Arts Humanities Economics, Econometrics & Finance Education Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
PENGARUH PENGGUNAAN SARI BUAH STRAWBERRY TERHADAP PENAMPILAN, TEKSTUR, AROMA, WARNA DAN RASA SEBAGAI PENGGANTI AIR MINERAL DALAM PEMBUATAN CHURROS Artin Bayu Mukti; Angela Devi Widayanti1; Ndaru Prasastono
Jurnal Pariwisata Indonesia Vol 17 No 1 (2021): Jurnal Pariwisata Indonesia
Publisher : Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (555.508 KB) | DOI: 10.53691/jpi.v17i1.137

Abstract

Desserts usually have a sweet and refreshing taste, sometimes some are salty or a combination thereof. Churros are an example of a dessert. Churros are Spanish and Portuguese pastries. Churros are cooked by frying. This research was conducted to determine the effect of using strawberry juice on the appearance, texture, aroma, color and taste as a substitute for mineral water in making Churros. The method used in this research is descriptive type, while the data collection technique is in the form of organoleptic test assessment. Data analysis and discussion used in this study is quantitative data analysis, with a total of 120 respondents. While the conclusion of this research is the effect of using strawberry juice on the appearance, texture, aroma, color and taste as a substitute for mineral water in making Churros.
PENGARUH PENGGUNAAN MINYAK SAYUR DAN MARGARIN TERHADAP TEKSTUR, WARNA, AROMA DAN RASA PADA PEMBUATAN SPONGE CAKE Ndaru Prasastono; Sri Yuianto Fajar Pradapa; Ema Rahmawati
Jurnal Ilmiah Hospitality Vol 11 No 2: Desember 2022 (in Press)
Publisher : Sekolah Tinggi Pariwisata Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47492/jih.v11i2.2276

Abstract

Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui penggunaan minyak sayur dan margarin terhadap tekstur, warna, aroma, dan rasa pada pembuatan sponge cake, Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif, sedangkan teknik pengumpulan data menggunakan observasi, responden, kuesioner, studi kepustakaan, dan uji inderawi. Analisis data yang digunakan adalah analisis data kuantitatif dengan responden sebanyak 90 orang dari lingkungan masyarakat sekitar rumah dan kenalan peneliti. Hasil dan pembahasan yang diperoleh dari penelitian ini yaitu hasil nilai rata-rata uji inderawi dengan rerata paling besar pada pembuatan sponge cake dengan minyak sayur yaitu rasa sebesar 4.02 dan yang dengan margarin yaitu aroma sebesar 4.54. Sedangkan hasil nilai rata-rata uji inderawi dengan rerata paling kecil pada pembuatan sponge cake dengan minyak sayur yaitu tekstur sebesar 3.50 dan sponge cake dengan margarine yang paling kecil adalah juga tektur yaitu sebesar 4.20. Adapun yang paling dominan total rerata adalah sponge cake dengan margarine yaitu sebesar 4.38. Kesimpulan yang didapat adalah terdapat pengaruh penggunaan minyak sayur dan margarine terhadap tekstur, warna, aroma, dan rasa pada pembuatan sponge cake, yang menurut responden menyatakan tidak lembut, kurang lembut, kurang menarik, kurang harum, dan kurang manis.
Co-Authors Angela Devi Widayanti1 Artin Bayu Mukti Ema Rahmawati Sri Yuianto Fajar Pradapa