Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Akta Kimia Indonesia
Rara Fildzah Libna Abharina
Departemen Kimia ITS
Chemistry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Penambahan Bakteri Lactobacillus casei dan Bakteri Zymomonas mobilis terhadap Aktivitas Antioksidan pada Yogurt Herdayanto S Putro; Rara Fildzah Libna Abharina; Refdinal Nafwa
Akta Kimia Indonesia Vol 5, No 1 (2020)
Publisher : LPPM, Institut Teknologi Sepuluh Nopember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (689.301 KB) | DOI: 10.12962/j25493736.v5i1.5823

Abstract

Yogurt merupakan produk fermentasi susu yang telah diteliti selama beberapa tahun dan produk fermentasi ini sudah terbukti dan popular. Pada penelitian ini, bakteri Zymomonas mobilis dan Lactobacillus casei ditambahkan ke dalam yogurt dengan tujuan mempelajari pengaruhnya pada aktivitas antioksidan. Aktivitas antioksidan dievaluasi menggunakan senyawa radikal DPPH pada  yogurt murni, yogurt dengan penambahan bakteri Zymomonas mobilis, dan yogurt dengan penambahan bakteri Lactobacillus casei secara berturut-turut diperoleh nilai %inhibisi sebesar 88,87%, 91,64%, dan 98,70%. Dengan demikian, berdasarkan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan bakteri Zymomonas mobilis dan Lactobacillus casei dapat meningkatkan aktivitas antioksidan pada yogurt
Co-Authors Herdayanto S Putro Refdinal Nafwa