Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman (JGPS) Agrin : Jurnal Penelitian Pertanian
V. Prihananto
Department of Agricultural Technology, Jenderal Soedirman University, Purwokerto
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Education Health Professions Medicine & Pharmacology Public Health

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Stabilitas Mutu Sensoris Selama Penyimpanan dan Pendugaan Umur Simpan Pie Carica Astuti, Santi Dwi; Ayuningtyas, Laksmi Putri; Prihananto, V.; Dewi, Ervina Mela; Merbawinarni, Resti
Agrin Vol 28, No 2 (2024): Agrin
Publisher : Jenderal Soedirman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20884/1.agrin.2024.28.2.863

Abstract

Pie carica adalah sejenis kue kering yang terdiri atas adonan luaran atau kulit (pie shells) dan isian yang berupa selai carica yang memiliki bentuk seperti piring. Pie carica terbuat dari bahan tepung terigu yang disubstitusi dengan tepung mocaf, margarin, gula halus, telur, vanili, garam, buah carica, gula pasir, tepung maizena, nutrijell, natrium benzoat, dan pewarna. Proses pembuatan pie carica diawali dengan membuat adonan kulit, selanjutnya dicetak, dan dioven hingga setengah matang lalu diisi dengan isian yang berupa selai carica. Produk pie carica ini belum diketahui umur simpannya. Sehingga penelitian ini ditujukan untuk menduga umur simpan pie carica dengan kemasan dan pada penyimpanan RH yang berbeda. Selain itu, penelitian ini juga ditujukan untuk mengetahui perubahan sifat sensori selama penyimpanan 5 hari tanpa kemasan pada suhu ruang.Penetapan kemasan dan umur simpan produk sangat diperlukan untuk memastikan kualitas produk selama penyimpanan. Penetapan umur simpan yang dilakukan pada penelitian ini menggunakan metode akselerasi berdasarkan pendekatan kadar air kritis. Variabel-variabel yang diamati meliputi kadar air awal produk (g H2O/g padatan), kadar air kritis (g H2O/g padatan), kadar air kesetimbangan (g H2O/g padatan), kemiringan/slope kurva sorpsi isotermis, konstanta permeabilitas uap air kemasan (g/m2.hari.mmHg), luas permukaan kemasan (m2), berat kering produk dalam kemasan (g padatan), tekanan uap air jenuh (mmHg). Data yang diperoleh dihitung menggunakan aplikasi Ms. Excel kemudian data dimasukkan kedalam persamaan model Bell dan Labuza.Setelah diketahui semua variabel maka hasil umur simpan pie carica dapat diketahui. Umur simpan pie carica pada RH 75% dengan kemasan aluminium foil adalah 48 hari dan dengan kemasan plastik polypropylene adalah 27 hari. Umur simpan pie carica pada RH 80% dengan kemasan aluminium foil adalah 44 hari dan dengan kemasan plastik polypropylene adalah 25 hari. Umur simpan pie carica pada RH 85% dengan kemasan aluminium foil adalah 41 hari dan dengan kemasan plastik polypropylene adalah 23 hari
OPTIMASI FORMULA SERTA KARAKTERISASI KIMIA DAN SENSORIS PADA PRODUKSI FRUIT LEATHER CARICA (Carica pubescens L.) Astuti, Santi Dwi; Ayuningtyas, Laksmi Putri; Prihananto, V.; Dewi, Ervina Mela; Ferliana, Agnes
Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman Vol 9 No 1 (2025): JURNAL GIZI DAN PANGAN SOEDIRMAN
Publisher : Program Studi Ilmu Gizi, Jurusan Kesmas Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan Universitas Jenderal Soedirman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20884/1.jgipas.2025.9.1.13891

Abstract

The added value of carica fruit can be increased by using overripe fruit to make processed products. One such product with great potential is fruit leather. This study aims to determine the optimal proportions of high fructose syrup (HFS) and sorbitol for producing carica fruit leather products that are highly desirable, and to compare the chemical characteristics of these products with those of the control product (without the addition of HFS and sorbitol). The study employed the Response Surface Methodology (RSM) with a Central Composite Design (CCD) experimental design, consisting of two factors and two blocks, to generate 14 treatment combinations. The research data were analysed using the Design-Expert V.10 application. Then, the data analysis of the optimum product and the control product was carried out using a T-test at a 95% confidence level with the IBM SPSS Statistics 25 application. The results of this study are an optimum formula for carica fruit, obtained from a proportion of 7.13% HFS and 2.31% sorbitol, with a desirability value of 0.65. Compared to the control product, the optimum product has a lower Aw value and ash content, but a higher fat, total dietary fibre, carbohydrate, total sugar and vitamin C content.
Co-Authors Ayuningtyas, Laksmi Putri Ferliana, Agnes Mela, Ervina Merbawinarni, Resti Santi Dwi Astuti