Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Agrisistem
Sarpina Sarpina
Mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH PENAMBAHAN JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR. RUBRUM) TERHADAP MUTU JEWAWUT (SETARIA ITALICA) INSTAN SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL Sarpina Sarpina; Zainal Zainal; Andi Nur Faidah Rahman
Jurnal Agrisistem Vol 14 No 1 (2018): Jurnal Agrisistem
Publisher : Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Jewawut (Setaria italica) dan jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) adalah tanaman pangan lokal yang pemanfaatannya belum optimal. Salah satu usaha yang dilakukan adalah diversifikasi produk olahannya menjadi minuman instan. Penambahan jahe merah pada minuman diharapkan dapat meningkatkan mutu pada minumman jewawut instan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dari minuman jewawut instan dengan penambahan jahe merah sebagai minuman fungsional. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 1 faktor dan lima perlakuan. Dimana setiap eksperimen dilakukan 3 kali ulangan. Hasilpenelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik untuk minuman jewawut instan adalah formula yang mengandung 51% jewawut, 9% jahe merah, 5% tepung telur, 20% susu bubukdan 15% gula. Hasil analisa fisikokimia mengindikasikan bahwa kadar gingerol sebesar 3,98%, aktifitas antioksidan 12,620 ppm, dan kadar protein 10,75. Tingkat penerimaan panelis terhadap minuman instan ini ditentukan dari respon yang diberikan oleh 25 panelis. Hasil pengujian organoleptik menunjukkan bahwa warna, rasa, dan aroma dari minuman instan ini disukai oleh panelis.
Co-Authors Andi Nur Faidah Rahman Zainal Zainal