Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jambura FIsh Processing Journal
Trijunianto Moniharapon
Pattimura University
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Efektivitas Larutan Atung (Parinarium glaberimum, Hassk) Terhadap Kualitas Loin Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) Trijunianto Moniharapon; Freddy Pattipeilohy; Domey Lowits Moniharapon
Jambura Fish Processing Journal Vol 5, No 1 (2023): VOLUME 5 NOMOR 1, JANUARI 2023
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/jfpj.v5i1.17848

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efektifitas larutan atung (Parinarium glaberimum, Hassk) terhadap kualitas tuna  (Thunnus albacares) loin. Konsentrasi larutan atung 1% (B/V) (A1), 2% (A2), 3% (A3), 4% (A4), 5% (A5) dan 6% (A6) serta tanpa larutan atung (A7) telah dicobakan dengan parameter uji  pH, Total Volatile Bases (TVB), Total Plate Count(TPC), Escherichia coli dan Salmonella. Kadar protein tuna loin perlakuan larutan atung 1 – 6% berkisar dari  20,78 – 24,35% dan tanpa atung hanya 19,11%. Nilai pH tuna loin perlakuan larutan atung 1 - 6% berkisar antara 6,50 – 6,70 dan tanpa atung 5,98. Kandungan TVB perlakuan larutan atung 1 - 6% berkisar antara 8,50 – 19,50 mg%N dan tanpa atung 29,00 mg%N. Kandungan TPC perlakuan larutan atung 1 - 6% berkisar antara 1,26 x 101 - 1,99 x 102 koloni/g dan tanpa atung 2,29 x 102 koloni/g. Kandungan Escherichia coli perlakuan larutan atung 3 - 4% berkisar antara 2,1 – 2,4 APM/g  dan tanpa atung 16,5 APM g. Kandungan Salmonella  semua perlakuan tidak terdeteksi atau negative.
Co-Authors Domey Lowits Moniharapon Freddy Pattipeilohy