Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Kesehatan
Bambang Haryanto
Balai Pelatihan Pertanian (BPP) Lampung
Health Professions Public Health

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Konsentrasi Putih Telur terhadap Sifat Fisik, Kadar Antosianin dan Aktivitas Antioksidan Bubuk Instan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) dengan Metode Foam Mat Drying Bambang Haryanto
Jurnal Kesehatan Vol 7, No 1 (2016): Jurnal Kesehatan
Publisher : Politeknik Kesehatan Tanjung Karang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1102.361 KB) | DOI: 10.26630/jk.v7i1.112

Abstract

Buah manggis (Garcinia mangostana L.) merupakan buah yang mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan dibanding buah lainnya.  Bagian kulit buah manggis yang  mengandung antosianin dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami dan berperan sebagai antioksidan.  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi putih telur  terhadap sifat fisik, kadar antosianin dan aktivitas antioksidan bubuk instan kulit manggis dan mendapatkan konsentrasi putih telur terbaik sebagai foam agent yang menghasilkan bubuk instan dengan metode foam mat drying. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi putih telur sebagai foam agent memberikan pengaruh nyata terhadap rendemen, aktivitas  antioksidan, derajat kecerahan dan derajat kemerahan bubuk instan ekstrak kulit manggis. Konsentrasi putih telur sebagai foam agent  yang menghasilkan bubuk instan kulit manggis terbaik diperoleh pada perlakuan konsentrasi putih telur 15% dengan rendemen sebesar 20,48%, tingkat kelarutan sebesar 73,39%, kecepatan larut sebesar 0,0055/detik, kadar antosianin sebesar 2,12%, aktivitas antioksidan  sebesar 56,00%, derajat kecerahan  (L*) sebesar  56,33,  serta derajat kemerahan (a*) sebesar 17,83.
Co-Authors