Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan Pena : Jurnal Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
Widodo Farid Ma'ruf
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Economics, Econometrics & Finance Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Medicine & Pharmacology Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
LAJU OKSIDASI LEMAK DAN MUTU ORGANOLEPTIK IKAN TERI NASI KERING (Stolephorus spp) SELAMA PENYIMPANAN DINGIN A. Suhaeli Fahmi; Widodo Farid Ma'ruf; Titi Surti
Pena Jurnal Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi Vol 27, No 1 (2014): Pena September 2014
Publisher : LPPM Universitas Pekalongan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31941/jurnalpena.v27i1.124

Abstract

Polyunsaturated  fatty  acids  are  valuable  nutritional  content  to  be  kept  in  fish. Polyunsaturated  fatty  acids  are  easily  oxidized,  so  it  can  be  easily  rancid.  Moreover  lipid oxidation can cause damage to other food components because lipid oxidation produces reactive, toxic  and  carcinogenic  compounds.  This  paper  attempts  to  analyze  the  effect  of  dryingto  the oxidation rate of dried anchovy. This research used Peroxide Value (PV) to measure the oxidation rate. The results showed thatduring chilled storage, PV had irregular pattern, because peroxide is a reactive and derivable compound. Sensory test showed that at the end of storage (28 days), the dried anchovy was still accepted by panels.  Keywords :dried anchovy, lipid oxidation, chilled storage,peroxide value
EFEKTIVITAS LENGKUAS (Alpinia galanga) SEBAGAI PEREDUKSI KADAR FORMALIN PADA UDANG PUTIH (Penaeus merguiensis) SELAMA PENYIMPANAN DINGIN Miftahul Jannah; Widodo Farid Ma'ruf; Titi Surti
Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan Volume 3, Nomor 1, Tahun 2014
Publisher : Jurusan Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (111.643 KB)

Abstract

Udang Putih merupakan salah satu hasil perikanan yang mudah busuk, maka penambahan formalin sering digunakan untuk memperpanjang masa simpannya. Salah satu cara untuk menanggulangi  formalin adalah dengan menggunakan lengkuas yang mengandung saponin sehingga dapat mereduksi kadar formalin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi larutan lengkuas dan lama perendaman yang terbaik dalam mereduksi formalin, serta pengaruh penyimpanan suhu dingin terhadap kadar formalin udang Putih. Penelitian ini bersifat experimental laboratories. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 2x4. Parameter yang diukur adalah kadar formalin, TPC, pH, kadar air, dan nilai organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan penyimpanan dingin (0, 3, 6, dan 9 hari) memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) pada kedua perlakuan terhadap kadar formalin (Fhitung (101.762) > Ftabel (3.24)), TPC (Fhitung (4167.653) > Ftabel (3.24)), pH (Fhitung (261.652) > Ftabel (3.24)), kadar air (Fhitung (129.177) > Ftabel (3.24)), dan nilai organoleptik yaitu kenampakan (X2Hitung  (136.940) > X2Tabel (14.067)), bau (X2Hitung  (168.006) > X2Tabel (14.067)), serta tekstur (X2Hitung  (136.036) > X2Tabel (14.067)).  Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan larutan lengkuas efektif dan mempunyai pengaruh positif dalam mereduksi kadar formalin mencapai 63% pada Udang Putih.
Co-Authors A. Suhaeli Fahmi Salsabila, Unik Hanifah Titi Surti