Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Agnes Heratri
CV Pradipta Paramita Pulosari RT 03 RW 04 Kebakkramat, Karanganyar
Education Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Waktu Fermentasi terhadap Komponen Flavor Kopi Bioluwak Robusta menggunakan Bakteri dari Usus Luwak Kusmiyati Kusmiyati; Agnes Heratri
CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 3 No. 1 (2020): Agustus
Publisher : Ilin Institute

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31960/caradde.v3i1.463

Abstract

Kopi luwak adalah produk kopi yang dihasilkan dari fermentasi didalam pencernaan hewan luwak (Paradoxurus hermaphroditus). Kopi luwak memiliki komponen flavor dan aroma yang berbeda dari kopi biasa. Saat ini proses fermentasi kopi luwak masih bergantung pada fermentasi alami oleh luwak sehingga menimbulkan masalah berkaitan dengan penyal ahgunaan hewan dan keterbatasan produksi. Sehingga, tujuan dari pengabdian ini adalah memproduksi kopi bioluwak secara in vitro dengan Bakteri Asam Laktat (BAL) dari usus luwak dan mengidentifikasi komponen flavornya untuk mengatasi ketersediaan kopi dari hewan luwak. Proses fermentasi dilakukan dengan variasi waktu 8-48 jam dan identifikasi komponen kimia menggunakan GC-MS. Hasil identifikasi kimia kopi bioluwak pada fermentasi 48 jam memiliki jumlah asam palmitat tertinggi 16.43% dan kafein tertinggi 60.91%. Kemudian pada fermentasi 8 jam memiliki asam linoleat tertinggi 68.67%. Sehingga, metode fermentasi dari percobaan ini dapat digunakan untuk memproduksi kopi bioluwak robusta.
Co-Authors Kusmiyati Kusmiyati