Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Agrotek Indonesia
Hari Hariadi
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Garut
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Analisis Kandungan Gizi Dan Organoleptik “Cookies” Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Dan Brokoli (Brassica oleracea L) Dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L) Hari Hariadi
Jurnal Agrotek Indonesia (Indonesian Journal of Agrotech) Vol 2 No 2 (2017): Jurnal Agrotek Indonesia (Indonesian Journal of Agrotech)
Publisher : Faculty of Agriculture University of Singaperbangsa Karawang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (387.785 KB) | DOI: 10.33661/jai.v2i2.1180

Abstract

Peningkatan konsumsi sayur dalam cookies diharapkan dapat meningkatkan asupan sayur bagi anak- anak. Cookies merupakan cemilan digemari anak-anak. Brokoli mengandung vitamin C, serat, senyawa fenolik, glukosinolat, dan tinggi antioksidan. Tepung mocaf merupakan komoditas lokal yang dapat digunakan untuk pembuatan cookies, menggantikan fungsi dari terigu, tepung mocaf mengandung protein rendah untuk meningkatkan kadar protein pada cookies ditambahkan tepung kacang hijau.Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan jumlah tepung kacang hijau yang ditambahkan pada tepung mocaf dan brokoli dalam pembuatan cookies sehingga dihasilkan cookies yang sesuai SNI dan disukai oleh panelis.Desain penelitian yang digunakan adalah Experiment. Perlakuan terdiri dari penambahan tepung kacang hijau 7,5%, 10%, 12,5%, 15%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kacang hijau 10% memberikan karakteristik cookies terbaik yaitu energi 487,74 kkal, lemak 19,60g, protein 7,69g, karbohidrat 55,47g, serat kasar 5.07g, dan sifat organoleptik rasa, warna, kerenyahan, aroma, dan penampakan keseluruhan panelis menilai biasa sampai agak suka.Kata kunci : Cookies, brokoli, tepung mocaf, tepung kacang hijau
Co-Authors