Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung
Dewi Nurhayati
Teknologi Laboratorium Medis Poltekkes Kemenkes Bandung
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Dentistry Health Professions Immunology & microbiology Medicine & Pharmacology Nursing Public Health

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
ISOLASI BROMELIN DARI BUAH NANAS (Ananas comosus L. Merr) DENGAN GARAM DAPUR Dewi Nurhayati; Yuliansyah Sundara; Fusvita Merdekawati
JURNAL RISET KESEHATAN POLTEKKES DEPKES BANDUNG, Online ISSN 2579-8103 Vol 12 No 2 (2020): Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung
Publisher : Poltekkes Kemenkes Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (289.025 KB)

Abstract

Buah nanas dikenal secara luas oleh masyarakat Indonesia karena tanamannya banyak tumbuh  di Indonesia yang beriklim tropik. Buah  nanas sering dimanfaatkan salah satunya sebagai pengempuk daging karena didalam buah nanas mengandung komponen  bromelin yang merupakan enzim protease sulfhidril (-SH) yang dapat menghidrolisis ikatan peptida pada protein menjadi ikatan senyawa asam amino yang lebih sederhana. Proses yang dilakukan untuk mendapatkan bromelin dari buah nanas dengan proses isolasi. Isolasi enzim dapat dilakukan berdasarkan perbedaan sifat-sifat kimia-fisiknya, seperti kelarutan, ukuran, muatan, dan karakteristik adsorpsi.Isolasi enzim berdasarkan kelarutan salah satunya dengan pengendapan dengan garam anorganik. Penambahan garam anorganik ke dalam larutan berisi enzim menyebabkan kelarutan enzim di dalam larutan akan turun, dan enzim akan mengendap. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi bromelin dari buah nanas dengan garam dapur 40 % dengan variasi pH 6,0; 7,0; 8,0; dan 9,0. Dilakukan dengan tiga kali pengulangan. Ditentukan pH optimal untuk isolasi, nilai rendemen, dan aktivitas spesifiknya. Dianalisis dengan uji Anova. Dari hasil penelitian didapatkan hasil pH yang paling optimal untuk mengisolai bromelin pada pH 9 dengan hasil rendemennya 7,7768%, dan aktivitas enzim spesifik yang paling optimal pada pH 7 dengan nilai 2,69 U/mg.  
Co-Authors Fusvita Merdekawati Yuliansyah Sundara