Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian
Rekna Wahyuni
Program studi ilmu dan teknologi pangan, Universitas Yudharta Pasuruan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylicereus costaricensis) SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DAN PEWARNA ALAMI PADA PEMBUATAN JELLY Rekna Wahyuni

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (344.467 KB) | DOI: 10.35891/tp.v2i1.482

Abstract

Dalam penelitian sebelumnya ekstrak kulit buah naga super merah (Hylocereus costaricensis) dengan pelarut air mengandung 1,1 mg/100 ml antosianin. Antosianin dapat berfungsi untuk merendahkan kadar kolesterol dalam darah. Oleh karenanya kulit buah naga super merah dapat dimanfaaatkan untuk pembuatan jelly. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase kulit buah naga super merah dan karaginan yang terbaik pada pembuatan jelly untuk meningkatkan kualitas kembang gula jelly yang dihasilkan dan sesuai dengan standar nasional. Metode yang dipergunakan dalam penelitian ini adalah dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dimana terdiri dari 2 faktor, faktor pertama terdiri dari 3 level dan faktor kedua terdiri dari 3 level. Pengamatan dilakukan meliputi analisa kimiawi, fisik dan organoleptik yaitu aktifitas antioksidan (DPPH), gula reduksi, serat kasar, pH, kecerahan dan tekstur serta organoleptik: warna, rasa dan aroma. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan persentase penambahan kulit buah naga super merah sebesar 20% dan persentase karaginan 2% adalah merupakan hasil terbaik dengan karakteristik: antioksidan (DPPH) 20,863% ; gula reduksi 20.70% ; serat kasar 0,46% ; pH 5,8 ; kecerahan (L) 36,27 ; tekstur 1,77 serta rerata tingkat kesukaan panelis terhadap rasa 5,95 ; warna 5,55 dan aroma 4,35 dan memenuhi standar nasional tentang jelly.
Pengaruh proporsi penambahan daun katuk (Sauropus androgynus L. Merr.) terhadap sifat fisiko kimia selai lembaran apel Eva Nirwana Anwar; Rekna Wahyuni

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35891/tp.v11i1.1926

Abstract

Anna apple jam is defined as an apple jam that is modified into apple jam in sheet form (sheet jam). Apple anna makes it possible as a raw material for making jam sheets because it has high pectin, which is 9-15% and has acidity in accordance with the requirements, which is 3.46. Katuk plant (Sauropus androgynous L.Merr.) has long been known by the people in Indonesia as a vegetable plant with high nutritional content. Flavonoids contained in katuk leaves (Sauropus androgunus (L) Merr) have the ability as a powerful antioxidant. The experimental design used was a randomized block design (RBD) consisting of 1 factor with 5 treatments: K1 (Addition of 0% katuk leaf pulp, 100% apple pulp), K2 (Addition of katuk leaf pulp 5%, 95% apple pulp ), K3 (Addition of katuk leaf pulp 10%, the pulp of apples 90%), K4 (Addition of katuk leaf pulp 15%, 85% apple pulp) and K5 (Addition of katuk leaf pulp 20%, apple pulp 80%). Data obtained after the treatment of the organoleptic test (flavor, taste, texture, and color) on each variable was entered in the table to be analyzed by Friedman Test. Where as in the treatment of physicochemical tests (water content, antioxidants, texture, and color) were analyzed by F test and if there were differences were analyzed by 5% LSD test. The best treatment based on effectiveness index was K2 (addition of katuk leaf pulp 5%, apple pulp 95%) with physicochemical parameter values ​​namely water content (45.69%), antioxidants (96.67 mg/ml), texture (1.17), color b + (7.47) and organoleptic parameter values ​​are taste (4.44), flavor (4), color (4.28), texture (3.76).
Co-Authors Eva Nirwana Anwar