Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi
Mifathul Nurul Huda
Universitas Negeri Padang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Immunology & microbiology Physics Social Sciences Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Standardization Of The Recipe For Randang Daging As Traditional Food In Nagari Tapakis Mifathul Nurul Huda; Elida Elida
Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Vol 2, No 2 (2021): Jurnal Pendidikan, Tata Boga dan Teknologi
Publisher : Universitas Negeri Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (305.781 KB) | DOI: 10.24036/jptbt.v2i2.140

Abstract

This study aims to standardie the recipe for meat randang as traditional food in Nagari Tapakis both in terms of ingredients, seasonings, and processing methods. The differences in ingradients, seasonings and  processing methods make the result or quality of the meat range vary in terms of shape, aroma, texture and taste. This type of research is using a mixed method. This research was conducted in Nagari Tapakis, Ulakan Tapakis District, Padang Pariaman Regency. There are two data sources, quantitative, namely  10  trained panelists who know about randang and 5 limited panelists, namely a lecturer in Family Welfare Science, Faculty of Hospitality Tourism, Padang State University The qualitative data collection technique is the organoleptic tets questionnaire format.the results of the organoleptic tets for the meat randang recipe were a fairly square shape, the color of the meat and the randang bran was quite blackish brown, the texture oh the meat was quite soft, the texture of the randang bran was quite dry and oily, the taste of the meat was pervasive and the taste of the randang bran was savory   
Co-Authors Elida Elida Elida