Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal GIZIDO Jurnal Ilmiah Kesehatan (JIKA)
Budi Santoso
Poltekkes Kemenkes Gorontalo
Health Professions Medicine & Pharmacology Nursing Public Health

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Sensory Characteristics and Nutrient Content of Food Bar with Flour and Pumpkin Seed Substitution Mutia Reski Amalia; Nuryani Nuryani; Budi Santoso
Jurnal Ilmiah Kesehatan (JIKA) Vol. 4 No. 1 (2022): Volume 4 Nomor 1 April 2022
Publisher : Sarana Ilmu Indonesia (salnesia)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36590/jika.v4i1.271

Abstract

The development of snack bar products from fruit and pumpkin seeds can provide health benefits. The purpose of this study was to assess the sensory characteristics and nutritional value of a food bar with flour and pumpkin seeds substitution. The research method used a completely randomized design with 3 treatments with different formulations of pumpkin flour and pumpkin seeds. Parameters observed included color, aroma, taste, texture, and proximate tests including moisture, protein, fat, ash, and carbohydrate content. The data from the level of preference test variables would be analyzed using the t-test. The results showed the organoleptic analysis of the highest color at F4 (2,55), preferred aspect taste at F1 (3,48), aroma at F1 (3,55), and texture at F2 (3,84). Proximate analysis was showed the highest in water content at F2 (20,14%), the ash content in F4 (2,77 g), protein content in F1 (18,65 g), fat content in F1 (22,48 g), the fiber content in F2, and carbohydrate content in F4 (42,15 g). The conclusion that there were significant differences in the sensory test of color, taste, and aroma from four food bar formulas with flour and pumpkin seed substitution, while the density (texture) of the food bar formulas was not significantly different from each other.
TINGKAT KESUKAAN DAN NILAI GIZI MUFFIN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG JAGUNG (ZEA MAYS L) Mutia Reski Amalia; Budi Santoso
Jurnal GIZIDO Vol 13 No 2 November (2021): Jurnal GIZIDO edisi November 2021
Publisher : POLTEKKES KEMENKES MANADO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47718/gizi.v13i2 November.1444

Abstract

Kegemukan dan obesitas didefinisikan sebagai akumulasi lemak abnormal atau berlebih yang dapat mengganggu kesehatan. Indeks massa tubuh (BMI) merupakan indeks sederhana dari berat badan- terhadap tinggi badan-yang biasa digunakan untuk mengklasifikasikan kelebihan berat badan dan obesitas pada orang dewasa. Produk muffin dalam penelitian ini adalah muffin terbuat dengan penambahan tepung jagung manis sehingga diharapkan meningkatkan kandungan gizi dan warna yang menarik pada muffin. Pemilihan produk ini bertujuan untuk meningkatkan produtivitas pertanian guna mewujudkan ketahanan pangan dalam rangka ketahanan nasional. Selain itu untuk mengembangkan produk muffin sehat, ekonomis dan bergizi sebagai alternative MP-ASI pencegah obesitas di usia anak-anak. Oleh karenanya peneliti berniat meneliti tentang “Tingkat Kesukaan dan nilai gizi muffin dengan penambahan tepung jagung (Zea Mays L)”. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan. dengan 4 kali pengulangan. Bahan yang digunakan: muffin dengan penambahan tepung jagung manis dengan formula F1; 0 g, F2; 82,5 g, F3; 123,5 g, F4; 164,5 g dan air putih 1 gelas. Data hasil variabel uji tingkat kesukaan akan dianalisis menggunakan uji T Test baik univariat, bivariat dan multivariat. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan dari keempat formula muffin. Formula dengan rerata tertinggi adalah muffin formula keempat dengan skor berada antara agak suka dan suka
Co-Authors Mutia Reski Amalia Nuryani Nuryani