Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Riset Industri
Dheni M Mala, Dheni M
Unknown Affiliation
Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENERAPAN EDIBLE COATING UNTUK PISANG (Musa sp) SIAP SAJI Mala, Dheni M; Rohaman, M Maman
Jurnal Riset Industri Vol 1, No 3 (2007):
Publisher : Badan Penelitian dan Pengembangan Industri

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (887.421 KB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini dalah untuk mengembangkan dan menguji edibel coating berbahan dasar ISP. pectin, dan stearat yang di gunakan pada pisang siap saji. parameter yang di minati pada pisang siap saji terdiri dari kadar air, total asam, vit C , total gula, kekerasan, susut bobot, dan ISP dan asam sterat sebagai berikut 0.75:0.15; 0.50.0.25; dan 0.25.0.15; Formula terbaik untuk pisang siap saji adalah pektin 3% ISP 0.5% dan asam strearat 0.25% hal ini di tunjukan oleh aw (0.566), persen elongsi (80.00 mm), kuat tarik (25.64 kg) dan laju tranmisi uap air (442.80 g/m2/24 jam ). Dari hasil uji fisik dan kimiawi dapat disimpulkan bahwa pengunaan edible coating yang dikombinasikan dengan peyimpanan pada suhu 13.5C dapat memperpanjang masa simpan pisang terolah minimal selama 9 hari.
Co-Authors M Maman Rohaman, M Maman