Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Engineering Environtmental Energy and Science
Rochmat Umar Rochmat Umar
Universitas Bhayangkara Jakarta Raya
Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Energy Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Emulsifier Terhadap Creaming Index Pada Percobaan Margarine dengan Two factors factorial design Rochmat Umar Rochmat Umar
Journal of Engineering Environmental Energy and Science Vol 1 No 2 (2022): June 2022
Publisher : Fakultas Teknik, Universitas Bhayangkara Jakarta Raya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (563.541 KB) | DOI: 10.31599/joes.v1i2.1186

Abstract

Emulsifier pada margarine  membantu daya pengembangan margarine yang menghasilkan kue yang lembut dan struktur remah yang homogen. Maka perlu diketahui jenis dan konsetrasi emulsifier yang tepat pada pembuatan margarine. Tujuan dalam penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi emulsifier terhadap creaming index pada percobaan margarine dengan two factors factorial design. Berdasarkan hasil tabel ANOVA pada kedua percobaan dapat disimpulkan secara umum menunjukkan bahwa jenis emulsifier dan konsentrasi emulsifier menunjukkan pengaruh yang nyata dengan melihat dari semua keragaman F Hitung > F Tabel pada taraf signifikansi 5%. Hasil perhitungan creaming index dengan beberapa pengulangan menunjukkan bahwa hasil optimal pada percobaan single emulsifier yaitu PS-60 0,5% dengan rata-rata creaming index 13,98%. Sedangkan hasil perhitungan creaming index dengan beberapa pengulangan menunjukkan bahwa hasil optimal pada percobaan double emulsifier yaitu UOM + PGE (masing-masing 0,3%) dengan rata-rata creaming index 15,56%.
Co-Authors