Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Innovation Research and Knowledge
Eka Wulandari
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala
Humanities Economics, Econometrics & Finance Education Health Professions Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
ANALISIS HEDONIK NASI SHIRATAKI GANYONG (CANNA INDICA. L) HEDONIC ANALYSIS OF RICE SHIRATAKI QUEENSLAND ARROWROOT (CANNA INDICA L) Zalniati Fonna Rozali; Eka Wulandari; Santi Novia Sari
Journal of Innovation Research and Knowledge Vol. 1 No. 7: Desember 2021
Publisher : Bajang Institute

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (274.111 KB)

Abstract

Shirataki merupakan makanan tradisional Jepang, yang dikenal sebagai pangan fungsional rendah kalori. Shirataki pada umumnya terbuat dari 100 % Konjak Glukomanan (KGM) yang mengandung > 95 % glukomanan yang merupakan produk impor. Penggunaan KGM untuk membuat shirataki terbatas, oleh karena itu, diperlukan substitusi dengan umbi lain yang juga mengandung glukomanan. Ganyong mengandung 58,49 % glukomanan, sehingga berpotensi untuk digunakan sebagai bahan baku nasi shirataki. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, tekstur serta keseluruhan nasi shirataki ganyong. Metode penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) berupa rasio bahan baku beras shirataki ganyong (F) yaitu tepung konjak glukomanan (KGM) : tepung ganyong. Rasio terdiri dari 5 taraf yaitu F1 = 25 % : 75 %, F2 = 40 % : 60 %, F3 = 55 % : 45 %, F4 = 70 % : 30 % dan F5 = 85 % : 15 %. Rasio terbaik penelitian ini yaitu rasio F1 (25 % : 75 %), dengan tingkat kesukaan warna 3,32 (agak tidak suka), aroma 3,47 (agak tidak suka), rasa 3,31 (agak tidak suka), tekstur 2,51 (tidak suka) dan keseluruhan 3,22 (agak tidak suka).
Co-Authors Santi Novia Sari Zalniati Fonna Rozali