Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Prosiding University Research Colloquium
Abdur Roqib Rifai
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Humanities Computer Science & IT Environmental Science Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Medicine & Pharmacology

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Prosiding University Research Colloquium

 1 
Uji Kadar Fenolik, Tanin, dan Flavanoid Total pada Minuman Instan Fungsional Kencur (Kaempferia galanga L.) dan Stevia (Stevia rebaudiana) Abdur Roqib Rifai; Alhian Aji Pambudi; Kun Harismah
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 10th University Research Colloquium 2019: Bidang Teknik dan Rekayasa
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (252.745 KB)

Abstract

Telah banyak penelitian yang membuktikan bahwa radikal bebasmeningkatkan risiko berbagai penyakit, seperti Alzheimer, kanker,aterosklerosis, Parkinson, dan berbagai penyakit lainnya. Timbulnyapenyakit-penyakit tersebut diperlukan pencegahan dengan melakukanolahraga teratur, makan makanan bergizi seimbang dan mengkonsumsizat antioksidan yang dapat diperoleh dari food supplement maupunmakanan atau minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan untukmembuat formulasi serta menguji kadar senyawa kimia antioksidan padaproduk minuman instan fungsional kencur dan stevia. Ekstraksi steviadilakukan dengan pelarut air dengan perbandingan 1:30 (b/v) dantemperatur 100oC selama 30 menit. Pembuatan minuman instanfungsional dilakukan dengan pemanasan dan pengadukan bahan bakudengan perbandingan tertentu hingga diperoleh serbuk. Uji kadar fenolikdilakukan dengan alat spektrofotometer pada panjang gelombangmaksimum 744,8 nm, tanin pada panjang gelombang maksimum 765,5 nmdan flavanoid pada panjang gelombang maksimum 431 nm. Hasilpenelitian menunjukkan kadar fenolik total formulasi minuman instanantara 45,50-48,22 ppm, kadar tanin total formulasi minuman instanantara 7,43-10,65 ppm , dan kadar flavanoid total formulasi minumaninstan antara 53,58-57,27 ppm.
Pembuatan, Uji Kimia, dan Uji Organoleptik Minuman Instan Berbasis Kencur (Kaemfelia Galanga L.) Algian Aji Pambudi; Abdur Roqib Rifai; Kun Harismah
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 10th University Research Colloquium 2019: Bidang Teknik dan Rekayasa
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (269.141 KB)

Abstract

Saat ini, produk pangan yang diinginkan oleh masyarakat modern adalahunsur pemenuhan gizi yang baik, praktis, cepat saji, tahan lama dan tidakmemerlukan tempat penyimpanan yang banyak. stevia sebagai pemanisrendah kalori untuk alternatif gula pada olahan bahan pangan karenabersifat tidak beracun, dapat mencegah kegemukan, karies gigi, danmenurunkan tekanan darah tinggi Sediaan instan adalah suatu sediaanyang siap dikonsumsi (siap saji) dengan penambahan air hangat atau airpanas dan penambahan satu atau lebih bahan tambahan. Dalampenelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi yang tepat terhadapsifat fisik dan kimia pada pembuatan minuman instan kencur denganpemanis stevia. Proses pembuatan minuman instan ini dilakukan denganempat tahapan yaitu proses persiapan bahan baku, proses pembuatanekstrak daun stevia, proses pembuatan filtrat kencur dan pembuatanformulasi minuman instan kencur lemon. Analisa yang dilakukan yaitu ujikadar gula total, uji kadar vitamin C dan uji organoleptik. Hasilpenelitian pada uji organoleptik dengan metode hedonik menunjukkanbahwa formulasi minuman instan kencur yang paling disukai oleh panelisadalah perlakuan kontrol yang memiliki rasa manis, warna sedikitkecoklatan dan sedikit beraroma kencur. Dari uji kadar vitamin C deganmetode titrasi iodometri diperoleh nilai antara 1,06-1,32. Pada uji kadargula total dengan metode spektofotometri diperoleh nilai antara 4,211-4,978.
Co-Authors Algian Aji Pambudi Alhian Aji Pambudi Kun Harismah