Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Warta AKAB
Anita Herawati Permana
Program Studi Penjaminan Mutu Industri Pangan (PMIP), Politeknik AKA Bogor
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Environmental Science Materials Science & Nanotechnology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Isolasi dan Karakterisasi Morfologi Mikroorganisme pada Proses Fermentasi Kombucha Berbahan Baku Teh Hijau (Camellia sinensis) Anita Herawati Permana; Eva Yuliana; Indah Aulia Nurhalisa
Journal Warta AKAB Vol 45, No 2 (2021): Warta AKAB
Publisher : Politeknik AKA Bogor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (474.278 KB) | DOI: 10.55075/wa.v45i2.38

Abstract

Kombucha merupakan minuman fungsional hasil fermentasi larutan teh dan gula dengan menggunakan starter kultur kombucha. Starter kultur kombucha berbentuk lembaran selulosa yang tersusun atas banyak bakteri dan khamir. Jenis bakteri dan khamir yang terlibat dalam proses fermentasi kombucha sangat bervariasi sehingga perlu diidentifikasi keanekaragamanya. Pada penelitian ini dilakukan isolasi dan karakterisasi morfologi mikroorganisme selama proses fermentasi kombucha berbahan baku teh hijau. Fermentasi kombucha dilakukan selama 14 hari. Pengukuran pH dilakukan setiap hari untuk menentukan fase-fase fermentasi. Isolasi mikroorganisme dilakukan dari cairan kombucha pada tiap fase fermentasi. Seluruh isolat mikroorganisme yang diperoleh dikarakterisasi melalui pengamatan secara morfologi, pewarnaan sederhana, pewarnaan gram, pewarnaan spora, dan uji motilitas. Berdasarkan hasil yang diperoleh, pada cairan kombucha tidak ditemukan adanya khamir. Jenis mikroorganisme yang diperoleh dari cairan kombucha adalah bakteri. Hasil karakterisasi mikroorganisme menyiratkan bahwa empat dari enam isolat bakteri yang diperoleh memiliki kemiripan dengan genus Acetobacter, dengan ciri-ciri berbentuk batang pendek, tidak memiliki spora, bersifat motil, dan termasuk kedalam bakteri Gram negatif.
Co-Authors Eva Yuliana Indah Aulia Nurhalisa