Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal BIOWALLACEA
Rivan Rinaldi, Rivan
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
MIKROORGANISME FERMENTOR PADA PROSES PEMBUATAN Pilek U Rinaldi, Rivan
BIOWALLACEA Vol 2, No 1 (2016): BioWallacea Vol 2 No 1
Publisher : Program Studi Biologi FMIPA Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Pliek u merupakan makanan hasil fermentasi kelapa yang sudah dimanfaatkan sejak lama oleh masyarakat Aceh untuk dikonsumsi sebagai bumbu masak dan sambal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis mikroorganisme yang berperan sebagai fermentor pada proses pembuatan pliek u (patarana). Mikroorganisme fermentor diisolasi dari substrat kelapa sebelum dan sesudah proses fermentasi. Mikroorgansime yang diamati adalah jamur dan bakteri, jamur diidentifikasi menggunakan teknik slide culture sedangkan bakteri mengunakan pewarnaan Gram. Hasil penelitian ini diperoleh 6 jenis jamur dan 3 jenis bakteri dari kelompok bakteri Gram positif. Jenis jamur hasil isolasi yaitu  Microascus sp., Sordaria sp., dan Curvularia sp., yang berasal dari substrat kelapa sebelum fermentasi dan Thicurus sp., Acremonium sp., Sordaria sp., dan Gonytrhicum sp., yang berasal dari substrat kelapa selelah proses fermentasi. Kata Kunci : Pliek U, Mikroorganisme, Fermentasi
Co-Authors