Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak Media Kontak Tani Ternak
Dicky Tri Utama
Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Education Social Sciences Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Optimization of Pre-Neutralized Red Palm Olein-canola Oil Emulsion Gel as Animal Fat Replacer for Comminuted Meat Product Using Response Surface Methodology Dicky Tri Utama; Andry Pratama; Jajang Gumilar; Eka Wulandari; Wendry Setiyadi Putranto; Lilis Suryaningsih
Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak (JITEK) Vol. 17 No. 3 (2022)
Publisher : Faculty of Animal Science Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jitek.2022.017.03.1

Abstract

Red palm olein, which is rich in β carotene, has the potential as an animal fat replacer for the formulation of healthy processed meat products. However, it is mainly composed of saturated fatty acid, which should be reduced by combining it with unsaturated fatty acid-rich vegetable oil. Canola oil was mixed with red palm olein in order to get the benefits from both. The formulation of an emulsion gel made up of red palm olein and canola oil at 30/70 (w/w) was optimized using a response surface methodology. Soy protein isolate (SPI), mono and diglycerides of fatty acids (emulsifier E471, EMS), and inulin (INL) were selected as stabilizer and emulsifier in aqueous phase. Based on formula optimization and validation of gel emulsion ability in the comminuted meat model system, it was concluded that the addition levels of SPI, EMS, and INL required to form gel emulsions with optimal ability to produce comminuted meat products were 5.33%, 0.53% and 3.98% (w/w), respectively.
Pelatihan Pembuatan Sosis Rendah Lemak sebagai Upaya Mendorong Diversifikasi Usaha Koperasi Serba Usaha Tandangsari dan Masyarakat Desa Cinanjung, Kabupaten Sumedang Dicky Tri Utama; Jajang Gumilar; Andry Pratama
Media Kontak Tani Ternak Vol 4, No 2 (2022): Agustus
Publisher : Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/mktt.v4i2.41689

Abstract

Produktivitas pelaku usaha mikro, kecil, dan menengah dapat ditingkatkan melalui upaya diversifikasi usaha atau diversifikasi produk yang dipasarkan. Pelatihan keterampilan produksi pangan sehat sangat diperlukan baik bagi pelaku usaha maupun masyarakat umum untuk membantu memulihkan perekonomian pasca pandemi Covid-19 dan wabah penyakit mulut dan kuku. Pelatihan keterampilan ini menyasar masyarakat yang berada dan bekerja di sekitar Koperasi Serba Usaha (KSU) Tandangsari, Kabupaten Sumedang dengan pekerjaan sebagai Ibu Rumah Tangga (60%), karyawan (36,7%), dan pelajar (3,3%) yang berusia 20 sampai 58 tahun. Sebanyak 86,7% peserta menyatakan ingin memiliki pekerjaan tambahan untuk memperoleh penghasilan ekstra. Kegiatan ini menerapkan konsep training of trainer dengan menghadirkan perwakilan dari masyarakat yang berpengaruh di lingkungannya. Sebanyak 90% peserta menyatakan bahwa menambah varian produk, memperluas target pasar, dan melakukan promosi dapat meningkatkan penghasilan dari usaha. Modifikasi bahan penyusun makanan dengan mengurangi sumber lemak merupakan pilihan dari 93,3% peserta untuk menghasilkan pangan sehat dan rendah lemak. Pada akhir kegiatan, peserta pelatihan dapat membuat sosis rendah lemak, melakukan penyajian yang menarik dan memperoleh pengetahuan baru terkait literasi produk pangan hasil ternak.
Co-Authors Andry Pratama Andry Pratama Eka Wulandari Jajang Gumilar Jajang Gumilar Lilis Suryaningsih Wendry Setiyadi Putranto