Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI
I W W Aryanika
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH KONSENTRASI ENZIM AMILASE DAN LAMA HIDROLISIS PATI KASAR SINGKONG KARET (MANIHOT GLAZIOVII MUELL. ARG) TERHADAP TOTAL GULA REDUKSI YANG DIHASILKAN I W W Aryanika; I B W Gunam; Lutfi Suhendra
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Vol 10 No 4 (2022): Desember
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/JRMA.2022.v10.i04.p11

Abstract

Singkong atau ubi kayu merupakan salah satu bahan pangan pengganti beras yang cukup penting peranaannya dalam menopang ketahanan pangan suatu wilayah. Salah satu umbi-umbian yang berpotensi untuk dimanfaatkan menjadi bahan baku pembuatan gula-gula sederhana adalah umbi singkong karet. Kadar karbohidrat yang terkandung pada singkong karet sebesar 98,4674% dari total berat kering singkong sehingga besar potensi singkong karet untuk dijadikan sumber dari pembuatan pati. Pada penelitian ini akan mengetahui pengaruh konsentrasi ezim ?- amylase dan lama hidrolisis pati kasar singkong karet terhadap total gula reduksi yang di hasilkan. Selain itu juga untuk mendapatkan kosentrasi ezim ?- amylase dan lama hidrolisis pati kasar singkong karet yang dapat menghasilan total gula reduksi tertinggi. Penelitian ini dilakukan dengan mengoptimasi konsentrasi enzim amilase (0,4 U/g, 0,8 U/g, 1,2 U/g) dan lama waktu (60, 120, 180 menit) dalam hidrolisis. Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini yaitu konsentrasi enzim dan lama hidrolisis mempengaruhi total gula yang dihasilkan. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan K2H3 (Konsentrari enzim 0,8 U/g dan Lama hidrolisis 120 menit) dengan nilai total gula reduksi yaitu 2,667 mg/mL serta pH akhir sebesar 5,30 dan TPT akhir 32%Brix.
Co-Authors Ida Bagus Wayan Gunam Lutfi Suhendra