Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JBT (JURNAL BISNIS dan TEKNOLOGI)
Fiorendy Yans Dwipa, Wiwin Wachidyah
Unknown Affiliation
Economics, Econometrics & Finance Mechanical Engineering Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PEMBUATAN PEMPEK IKAN GABUS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG GARUT Fiorendy Yans Dwipa, Wiwin Wachidyah
JBT (JURNAL BISNIS dan TEKNOLOGI) Vol. 9 No. 2 (2022): JBT (JURNAL BISNIS dan TEKNOLOGI)
Publisher : Nsc Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini menjelaskan terkait pembuatan pempek ikan gabus dengan subtitusi tepung garut, dan untuk mengetahui kualitas produk tersebut peniliti menggunakan uji organoleptik dimana peneliti melihat kualitas warna, aroma, tekstur, dan rasa. Pelaksanaan penelitian menggunakan standar resep sebagai acuan, peneliti melakukan eksperimen dengan penambahan tepung garut sebagai pengganti tepung tapioka. Pengamatan pada penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung garut pada pempek. Dalam penelitian ini dijelaskan bahwa pembuatan pempek ikan gabus dengan substitusi tepung garut dimulai dengan melakukan seleksi bahan, penimbangan bahan sesuai resep, mencampurkan bahan sehingga menjadi homogen, mencetak adonan, merebus adonan yang telah dicetak, dan terakhir melakukan penggorengan produk hingga berwarna coklat keemasan. Kualitas pempek ikan gabus dengan substitusi tepung garut berdasarkan uji organoleptik menunjukkan bahwa penggunaan tepung garut tidak mempengaruhi aroma dan rasa, akan tetapi warna yang dihasilkan menjadi lebih gelap, serta tekstur pempek menjadi lebih lembut.Kata kunci: Pempek, Ikan gabus, Tepung garut
Co-Authors