Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal G-Tech : Jurnal Teknologi Terapan
Bagus Prasetiyo
Community College State of Putra Sang Fajar Blitar
Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Energy Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Quantitative Descriptive Analysis Of Shelf Life Bebek Ungkep In Retort Pouch Nur Agustin Mardiana; Bagus Prasetiyo
G-Tech: Jurnal Teknologi Terapan Vol 7 No 2 (2023): G-Tech, Vol. 7 No. 2 April 2023
Publisher : Universitas Islam Raden Rahmat, Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (311.408 KB) | DOI: 10.33379/gtech.v7i2.2307

Abstract

Bebek ungkep adalah makanan tradisional yang populer di Indonesia. Namun, bebek ungkep memiliki umur simpan yang terbatas, sehingga untuk mengatasi masalah ini kami menggunakan kemasan kantong retort. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan bebek ungkep dalam retort pouch dengan metode QDA. Bebek ungkep akan disimpan menggunakan retort pouch selama 0, 2, 4, dan 6 minggu serta diamati perubahan atribut sensorinya. Metode yang dilakukan adalah rekrutmen; pemilihan panelis dilakukan dengan seleksi uji aroma dan rasa dasar, uji segitiga, dan uji peringkat. Panelis terpilih akan dilatih untuk mengidentifikasi atribut sensorinya yaitu aroma keseluruhan, ketengikan, lendir, tekstur, dan gurih. Hasil yang diperoleh adalah ketujuh panelis terpilih menganalisa atribut aroma keseluruhan dengan nilai yang tertinggi adalah 9,07 untuk minggu ke-0; ketengikan 2,92 untuk minggu ke-4; tekstur 8,21 dan berlendir 3,5 untuk minggu ke-6. Panelis secara keseluruhan masih menerima Bebek ungkep yang disimpan pada suhu ruang (28oC) di bawah penyimpanan minggu ke-6.
Co-Authors Agustin Mardiana, Nur