Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal COCOS
Muthmainah Gonibala
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : COCOS

 1 
KAJIAN FERMENTASI BIJI KAKAO (Theobroma Cacao L.) MENGGUNAKAN FERMENTOR TIPE KOTAK DINDING GANDA DENGAN AERASI. Muthmainah Gonibala; Ir. Handry Rawung; Ir. Maya M. Ludong, MS
COCOS Vol. 10 No. 3 (2018)
Publisher : Universitas Sam Ratulangi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35791/cocos.v1i1.22508

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji proses fermentasi biji kakao dengan mengukur suhu, pH dan kadar gula selama proses fermentasi dengan menggunakan rancangan tipe kotak dinding ganda.   Hasil pengamatan menunjukan suhu awal fermentasi yaitu 28°C dan terus meningkat hingga 50ºC suhu ini sudah berada pada suhu optimal untuk proses fermentasi biji kakao. Untuk pengamatan selanjutnya yaitu pengamatan pH atau sering disebut dengan derajat keasaman dan diperolah nilai terendah 3.7 setelah 24 jam proses metabolisme yang terjadi selama proses fermentasi. Gula adalah salah satu subsrat penting dalam pertumbuhan dan perkembangan mikroba karna didalam gula tersimpan energi yang dapat dibebaskan melalui proses metabolisme.  Kata kunci : Theobroma Cacao L., Fermentasi
Co-Authors Ir. Handry Rawung Ir. Maya M. Ludong, MS