Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Fish Protech
Mohamad Nuh Ibrahim
Universitas Halu Oleo
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Immunology & microbiology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PEMANFAATAN BAHAN PENGASAP TERHADAP NILAI SENSORI DAN KIMIA IKAN TERBANG (Hirundichtys oxycephalus) ASAP Titin Titin; Mohamad Nuh Ibrahim; Laode Muhamad Hazairin Nadia
Jurnal Fish Protech Vol 6, No 1 (2023): Jurnal Fish Protech Vol. 6 No. 1 April 2023
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v6i1.29675

Abstract

                                                                    ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui manfaat bahan pengasap (tongkol jagung : tempurung kelapa) terhadap nilai sensori dan kimia ikan terbang asap. Metode penelitian menggunakan analisis ragam dan Duncans Multiple Range Test (DMRT). Hasil menunjukkan nilai sensori kenampakan tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 3 kg sebesar (8,0), bau tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 3 kg sebesar (8,0), rasa tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 3 kg sebesar (8,3) dan tekstur tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 5 kg sebesar (8,1). Nilai uji kimia kadar air tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 2 kg sebesar (60,5%), kadar abu tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 5 kg sebesar (3,0%), kadar protein tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 4 kg sebesar (36,5%) dan kadar lemak tertinggi pada kombinasi bahan pengasap 4 kg sebesar (6,4%). Jumlah bahan pengasap berpengaruh nyata terhadap kenampakan, bau, rasa, kadar air, dan kadar protein, sedangkan pada tekstur, kadar abu, dan kadar lemak berpengaruh tidak nyata.Kata Kunci: Ikan Terbang, Kombinasi Bahan Pengasap (Tongkol Jagung : Tempurung Kelapa), Sensori dan Kimia.
Co-Authors Laode Muhamad Hazairin Nadia Titin Titin