Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Agroindustri
Arief Marna Sonjaya
Program Studi Seni Kuliner Politeknik Pariwisata Palembang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Electrical & Electronics Engineering Energy Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENENTUAN UMUR SIMPAN LEMANG LAHAT DALAM KEMASAN AKTIF SILIKA GEL MENGGUNAKAN METODE ASLT (ACCELERATED SHELF LIFE TEST) Melati Pratama pratama; Arief Marna Sonjaya
Jurnal Agroindustri Vol. 13 No. 1 (2023): Mei 2023
Publisher : BPFP Faperta UNIB

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31186/jagroindustri.13.1.56-70

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan lemang baik dari parameter kadar air, penilaian organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa) dan pertumbuhan mikroorganisme. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktorial yaitu berat/konsentrasi silika gel (0 g, 1 g, 3 g dan 5 g) dan waktu penyimpanan (0 hari ,3 hari, 5 hari dan 7 hari). Metode yang digunakan untuk menghitung umur simpan adalah ASLT (Accelerated Shelf Life Test) dengan menggunakan data kadar air, penilaian organoleptik dan jumlah mikroorganisme (Angka Lempeng Total). Hasil penelitian menunjukkan terjadi penurunan kadar air, penurunan tingkat kesukaan organoleptik (warna, tekstur, aroma dan rasa), dan peningkatan jumlah mikroorganisme lemang pada berbagai perlakuan selama penyimpanan. Berdasarkan parameter kadar air, warna, tekstur, aroma dan rasa lemang memiliki umur simpan maksimum 3 hari. Lemang dengan perlakuan silika gel 0 g memiliki umur simpan 3 hari hanya dari tingkat kesukaan warna, sedangkan untuk keempat parameternya (warna, tekstur, aroma dan rasa) terdapat pada perlakuan silika gel 3 g. Lemang dengan perlakuan silika gel 1 g memiliki umur simpan selama 3 hari untuk tingkat kesukaan terhadap warna, tekstur dan rasa. Lemang dengan perlakuan silika gel 5 g memiliki umur simpan selama 3 hari untuk tingkat kesukaan terhadap warna, aroma dan rasa.
Co-Authors Melati Pratama