Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian
Puji Hendra
Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara
Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Immunology & microbiology Materials Science & Nanotechnology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Analisis Pengaruh Dalam Penambahan Ekstrak Bonggol Nanas (Ananas Comosus) Pada Pembuatan Tape Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L) Puji Hendra
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian [JIMTANI] Vol 1, No 3 (2021)
Publisher : Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (572.005 KB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari pengaruh penambahan ekstrak bonggol nanas pada pembuatan tape ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor, yakni Konsentrasi Ekstrak Bonggol Nanas (B) : (20%, 30%, 40% dan 50%) dan Konsentrasi Ragi (R) : (1.0%, 1.5%, 2.0% dan 2.5%). Parameter Pengamatan adalah Kadar Protein, Kadar Alkohol, Derajat Keasaman (pH) serta organoleptik Rasa, Aroma dan Tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak bonggol nenas memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar protein, kadar alkohol, derajat keasaman (pH) serta organoleptik aroma,  rasa dan tekstur. Konsentrasi ragi tape memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar alkohol dan derajat keasaman (pH). Sedangkan pada kadar protein dan oganoleptik rasa, aroma dan tekstur memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata. Perlakuan terbaik dilihat dari kadar protein pada perlakuan B4 = 2.144, dilihat dari komposisi zat gizi tape secara umum.Kata Kunci: Bonggol, Nanas, Tape dan Ubi Jalar.
Co-Authors