Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Innovative: Journal Of Social Science Research
Nicky Nainggolan
Akademi Kuliner Monas Pasifik,Surabaya
Humanities Computer Science & IT Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Substitusi Gelatin Dan Agar-Agar Terhadap Hasil Jadi Aspic Jelly Tri Wahyuni Indah Permata; Nicky Nainggolan
Innovative: Journal Of Social Science Research Vol. 3 No. 3 (2023): Innovative: Journal Of Social Science Research
Publisher : Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/innovative.v3i3.1993

Abstract

Penelitian ini meneliti tentang pengaruh penggunaan jenis pengental yang berbeda terhadap hasil jadi aspic jelly dengan sifat organoleptic dilihat dari segi warna, rasa, tekstur dan kesukaan atau paling diterima oleh masyarakat. Variabel dalam penelitian ini meliputi : aspic jelly, gelatin, dan agar-agar. Aspic jelly adalah salah satu produk appetizer yang berasal dari Arab. Makanan ini terbuat dari kaldu ayam dengan putih telur, daging cincang, garam, bawang bombay, wortel, daun bawang, seledri, bay leaf, lada utuh, white stock, dan gelatin. Gelatin sendiri terbuat dari kolagen dari tulang hewan, kebanyakan menggunakan tulang hewan babi tetapi di Indonesia dengan mayoritas penduduk muslim jadi mencari gelatin yang halal merupakan sesuatu yang sulit dan mahal. Jadi peneliti ingin menggunakan agar-agar menjadi subtitusi gelatin dengan fungsi yang sama.
Co-Authors Tri Wahyuni Indah Permata