Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL KIMIA SAINS DAN APLIKASI
Dessy Mentari
Department of Nutrition & Food Technology, Surya University Banten
Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Review: Potensi mikrobial selulase, xilanase, dan protease dalam fermentasi kopi luwak (Paradoxurus hermaphroditus) secara in vitro Warsono El Kiyat; Dessy Mentari; Natalia Santoso
Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi Vol 22, No 2 (2019): Volume 22 Issue 2 Year 2019
Publisher : Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (281.871 KB) | DOI: 10.14710/jksa.22.2.58-66

Abstract

Kopi luwak adalah kopi bernilai tinggi dengan aroma dan rasa khas, yang dihasilkan dari biji kopi yang telah difermentasi sebagian dalam sistem pencernaan luwak (Paradoxurus hermaprodithus). Tingginya permintaan kopi ini dan produksi alami yang unik berimplikasi pada praktek pemaksaan dan penyiksaan hewan luwak, serta adanya kontroversi status kehalalan produk. Fermentasi in vitro menggunakan selulase, xilanase, dan protease yang diisolasi dari kotoran luwak tampaknya dapat menjadi alternatif proses untuk menghindari masalah pelecehan hewan, menjamin kehalalan produk serta memastikan keberlanjutan produksi kopi luwak. Kajian ini bertujuan untuk meringkas dan mensintesis peran tiga enzim ini (selulase, xilanase, dan protease) dalam fermentasi in vitro kopi luwak dan pengaruhnya pada karakteristik kimia dan sensori berdasarkan hasil-hasil penelitian terbaru. Hasil kajian menunjukkan bahwa fermentasi in vitro menggunakan selulase, xilanase, dan protease. biji kopi menghasilkan karakteristik kimia dan sensorik yang sama dengan yang dihasilkan melalui proses alami yang melibatkan hewan luwak.
Co-Authors Natalia Santoso Warsono El Kiyat