Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JIPHO ( Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo) Animal Production : Indonesian Journal of Animal Production
Citra Kusuma, Citra
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Environmental Science Veterinary Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Meat Preservation with Addition of Kecombrang Leaves (Etlingera Elatior) in Refrigerator Temperature Kusuma, Citra; Rusman, Rusman; Jamhari, Jamhari
ANIMAL PRODUCTION Vol 19, No 1 (2017)
Publisher : Universitas Jenderal Soedirman, Faculty of Animal Science, Purwokerto-Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (695.442 KB) | DOI: 10.20884/1.jap.2017.19.1.587

Abstract

The purpose of this study was to determine the effect of kecombrang leaves (Etlingera elatior) on the physical, chemical and microbiological quality on meat that stored at refrigerator temperatures. The research was conducted in June until August 2016 in the Laboratory of Meat Science and Technology Department of Product Technology, Faculty of Animal Science, Gadjah Mada University. This study used a completely randomized design (CRD) 3 x 3 factorial (3 condition of kecombrang leaves, 3 storage time), each treatment was repeated 3 times, and the different means were tested by Duncan test. The results Showed that the addition of kecombrang leaves and storage time had significantly affected (P<0.05) on the total microbes in meat. Meat control (8,00 log cfu/ml±0,48) and meat with the addition of kecombrang leaves powder (6,59 log cfu/ml±0,40) more effective in suppressing of total microbes that growing compared with kecombrang leaves pasta (7,12 log cfu/ml±0,35). Storage time make pH value and cooking losses in meat decrease.  Kecombrang leaves condition and storage time did not affected to water content, protein content, fat content and tenderness in beef.
Pengaruh Level Ekstrak Daun Kecombrang (Etlingera elatior) Terhadap Total Bakteri, pH dan Keempukan Daging Sapi Kusuma, Citra; Permadi, Herlina Irawati; Putri, Anna Dwi
Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo Vol 6, No 1 (2024):
Publisher : Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56625/jipho.v6i1.46139

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh level ekstrak daun kecombrang (Etlingera elatior) terhadap total bakteri, pH dan keempukan pada daging sapi sebagai bahan pengawet alami. Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan ulangan sebanyak 4 kali. Perlakuan terdiri dari 6 macam perlakuan yaitu T0 = Daging sapi dengan perendaman aquades, T1 = Perendaman ekstrak daun kecombrang dengan level 1,5%, T2 = Perendaman ekstrak daun kecombrang dengan level 3%, T3 = Perendaman ekstrak daun kecombrang dengan level 4,5%, T4 = Perendaman ekstrak daun kecombrang dengan level 6% dan T5 = Perendaman ekstrak daun kecombrang dengan level 7,5%. Perendaman dilakukan selama 30 menit. Peubah yang diukur adalah total bakteri, pH dan keempukan. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi dilanjutkan dengan uji orthogonal polynomial. Hasil penelitian menunjukan bahwa level ekstrak daun kecombrang berpengaruh sangat nyata (P< 0,01) terhadap total bakteri dan pH. Hasil uji lanjut orthogonal polynomial hubungan level perendaman ektrak daun kecombrang terhadap total bakteri digambarkan secara cubic dengan persamaan garis y = 8,862 – 0,388x + 0,077x2 – 0,009x3 dengan nilai koefisien determinasi (R2) = 55,7%. Hasil yang diperoleh dari total bakteri yaitu tertinggi pada T0 total bakteri sebesar 8,94±0,70 log cfu/gr dan terendah pada T5 sebesar 6,52±0,31 log cfu/gr. Hasil uji lanjut orthogonal polynomial hubungan level perendaman ektrak daun kecombrang terhadap pH digambarkan secara linier dengan persamaan garis y = 5,10 + 0,019x dengan nilai koefisien determinasi (R2) = 53,9%. Hasil pH terendah pada T1 sebesar 5,10 ± 0,03 dan tertinggi pada T5 sebesar 5,20 ± 0,02. Pada keempukan berpengaruh tidak nyata (P> 0,05) dengan rataan kisaran 0,02-0,03 mm/gr/dt. Kesimpulan penelitian ini adalah semakin tinggi level ekstrak daun kecombrang, maka semakin dapat menurunkan total bakteri dan meningkatkan pH daging sapi.
Co-Authors Luh Putu Ratna Sundari Permadi, Herlina Irawati Putri, Anna Dwi Veithzal Rivai Zainal