Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Salfiana
Universitas Muhammadiyah Sidenreng Rappang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
STUDI PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK DARI LIMBAH KULIT LEMON (CITRUS LIMON L) AL ADZIM; Rukmelia; Salfiana
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 4 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/24t9f969

Abstract

Kulit lemon (Citrus limon L.) merupakan hasil samping yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku minuman karena mengandung senyawa bioaktif, termasuk vitamin C. Pemanfaatan kulit lemon dalam minuman probiotik dapat menjadi salah satu alternatif untuk meningkatkan nilai guna hasil samping pengolahan buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kulit lemon terhadap total asam, kadar vitamin C, pH, dan karakteristik organoleptik minuman probiotik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor, yaitu konsentrasi kulit lemon sebesar 20%, 40%, 60%, dan 80%, dengan tiga kali ulangan sehingga diperoleh 12 satuan percobaan. Data dianalisis menggunakan analisis ragam dan dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf signifikansi 5% apabila terdapat pengaruh nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kulit lemon berpengaruh nyata terhadap kadar vitamin C, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap total asam dan pH. Berdasarkan karakteristik organoleptik, penambahan kulit lemon sebesar 80% menghasilkan nilai rata-rata tertinggi untuk aroma dan warna, masing-masing sebesar 4,47, sedangkan nilai tertinggi untuk rasa diperoleh pada penambahan kulit lemon sebesar 20%, yaitu 4,12. Penambahan kulit lemon sebesar 80% memberikan karakteristik organoleptik terbaik untuk aroma dan warna, sedangkan konsentrasi 20% menghasilkan penerimaan rasa tertinggi. 
Pemanfaatan dedak terfermentasi pada pembuatan telur asin Nur Eviyana Evi; Salfiana; Rukmelia
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 4 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/hff2dn75

Abstract

Dedak terfermentasi berpotensi dimanfaatkan dalam proses pembuatan telur asin karena proses fermentasi dapat mengubah karakteristik bahan dan berpotensi memengaruhi mutu produk selama proses pengasinan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan dedak terfermentasi terhadap karakteristik kimia dan organoleptik telur asin serta menentukan perlakuan yang menghasilkan karakteristik terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan penambahan dedak terfermentasi, yaitu A1 (0 g), A2 (50 g), A3 (75 g), dan A4 (100 g), dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar protein, kadar natrium klorida, serta karakteristik organoleptik yang mencakup warna, aroma, rasa, dan tekstur. Data dianalisis menggunakan analisis ragam dan dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf kepercayaan 95% apabila terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan dedak terfermentasi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein dan kadar natrium klorida, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap karakteristik organoleptik telur asin. Perlakuan A4 menghasilkan kadar protein tertinggi sebesar 16,88% dan kadar natrium klorida tertinggi sebesar 25,63%. Peningkatan kadar protein dan natrium klorida diduga berkaitan dengan perubahan karakteristik dedak akibat fermentasi yang mendukung penetrasi garam selama proses pengasinan. Penambahan 100 g dedak terfermentasi merupakan perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik kimia tanpa menurunkan penerimaan organoleptik telur asin.  
Co-Authors AL ADZIM Nur Eviyana Evi Rukmelia, Rukmelia