Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Rhida Amalia Dsewi Firdausi
Unknown Affiliation
Religion Education Social Sciences Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Fortifikasi Flavonoid Ekstrak Daun Pepaya Pada Produk Pangan Beras Analog Ubi Jalar Dan Tepung Jagung Heny Kusumayanti; Rhida Amalia Dsewi Firdausi
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 9 No 14 (2023): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.5281/zenodo.8185729

Abstract

Daun pepaya (Carica Papaya L) mengandung senyawa tannin, alkaloid, flavonoid, saponin, antaquinon dan antosianosid, dimana senyawa flavonoid baik bagi penderita diabetes. Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat yang dapat digunakan sebagai alternatif pengganti beras. Nasi adalah makanan yang paling umum dikonsumsi, namun konsumsi yang berlebihan dapat menjadi masalah karena beras memiliki kadar glukosa yang cukup tinggi. Untuk mengurangi konsumsi beras dan mengendalikan resiko diabetes, beras analog dengan kadar glukosa rendah dapat dijadikan alternatif. Pada penelitian ini akan mengkaji formulasi fortifikasi flavonoid dari ekstrak daun pepaya pada beras analog ubi jalar dan tepung jagung sebagai produk diversifikasi pangan dan didapatkan penambahan ektrak daun papaya berpengaruh terhadap uji proksimat dan kadar glukosa dari beras analog ubi jalar dan tepung jagung. Hasil beras analog juga dilakukan beberapa uji organoleptik yang meliputi aroma, rasa, tekstur, dan warna.
Co-Authors Heny Kusumayanti