Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Prosiding Seminar Nasional Unimus
Faridha Arinachaque
Unknown Affiliation
Humanities Engineering Health Professions Nursing Public Health

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Karakteristik Fisik Dan Sensoris Mi Basah Tepung Beras Menir Termodifikasi Dengan Penambahan Xanthan Gum Faridha Arinachaque; Agus Suyanto; Wikanastri Hersoelistyorini
Prosiding Seminar Nasional Unimus Vol 6 (2023): Membangun Tatanan Sosial di Era Revolusi Industri 4.0 dalam Menunjang Pencapaian Susta
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Pemanfaatan beras menir menjadi tepung beras menir untuk pembuatan Mi Basah. Peningkatkan mututepung beras menir yaitu dengan memodifikasi menjadi tepung beras menir kaya pati resisten tipe 3 (RS3)melalui metode microwave-cooling. Penambahan Xanthan Gum diharapkan bisa memberikan teksturkenyal pada Mi Basah yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik fisik (cookingtime, cooking loss, dan elastisitas) dan sensoris (warna, aroma, rasa, dan tekstur) Mi Basah tepung berasmenir termodifikasi dengan penambahan Xanthan Gum. Metode penelitian menggunakan Rancangan AcakLengkap (RAL) faktor tunggal. Variasi penambahan Xanthan Gum yaitu 0, 1, 1,5, 2 dan 2,5%. Hasilpenelitian menunjukan bahwa penambahan Xanthan Gum berbeda nyata terhadap cooking time, cookingloss, elastisitas, sifat sensoris aroma dan tekstur, tetapi penambahan Xanthan Gum tidak berbeda nyataterhadap sifat sensoris warna dan rasa. Perlakuan terbaik penambahan Xanthan Gum pada Mi Basah tepungberas menir termodifikasi yaitu sebanyak 2,5%. Kata Kunci : beras menir, mi basah, xanthan gum, karakteristik fisik, karakteristik sensoris
Co-Authors Agus Suyanto Wikanastri Hersoelistyorini