Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL SAINS PERTANIAN EQUATOR
ANI MIMI FAPERTA
UNIVERSITAS TANJUNGPURA
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Environmental Science

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI BUBUK CINCALOK DENGAN PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN SEBAGAI BAHAN PENGISI ANI MIMI FAPERTA
Jurnal Sains Pertanian Equator Vol 9, No 2 (2020)
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26418/jspe.v9i2.38796

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori bubuk cincalok yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancanganu acak kelompok (RAK) dengan 2 faktor perlakuan yaitu bahan yang digunakan (ekstrak dan ampas) dan konsentrasi maltodekstrin (0%, 5%, 10% dan 15%), masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Analisa data fisik dan kimia menggunakan ANOVA (α=0,05) dan uji lanjut BNJ (α=0,05), sedangkan analisa data sensoris menggunakan uji friedman (α=0,05). Hasil perlakuan terbaik bubuk cincalok dari kombinasi ekstrak 200 ml dan konsentrasi maltodekstrin 5% dengan nilai rendemen 16,59%, kadar air 11,60%, total asam 2,40%, total garam 12,32%, TAAB  6,14% dan karakteristik sensori yaitu rasa 4,77 (suka), warna 4,90 (suka) dan aroma 4,40 (agak suka).
Co-Authors