Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan
desi nuryana
Unknown Affiliation
Earth & Planetary Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
FORTIFIKASI TEPUNG IKAN BIANG (Ilisha elongata) TERHADAP MUTU MAKARONI desi nuryana
Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan Vol. 10 No. 2 (2023) Edisi 2 Juli s/d Desember 2023
Publisher : Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh fortifikasi dan konsentrasi terbaik tepung ikan biang terhadap mutu makaroni yang dihasilkan. Metode yang digunakan dalam penetilian ini adalah eksperimen pembuatan makaroni dengan fortifikasi tepung ikan biang. Data penelitian dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial yang terdiri dari 4 taraf perlakuan yaitu M0 (0% tepung ikan biang), M1 (2% tepung ikan biang), M2 (4% tepung ikan biang), M3 (6% tepung ikan biang), M4 (8% tepung ikan biang). Parameter uji yang dilakukan adalah analisis organoleptik (rupa, aroma, tekstur, dan rasa) dan proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan kalsium). Hasil penelitian menunjukkan bahwa fortifikasi tepung ikan biang memberikan pengaruh nyata terhadap nilai organoleptik, sedangkan nilai proksimat berpengaruh nyata terhadap kadar abu, protein, karbohidrat dan kalsium. Penggunaan konsentrasi tepung ikan biang 8% merupakan perlakuan terbaik dengan karakteristik yaitu: warna krem kekuningan, nyata tercium aroma ikan biang, citarasa ikan biang yang khas serta tekstur rapuh, keras, dan permukaan kasar. Nilai proksimat kadar air 5,48%; kadar abu 1,13%; lemak 2,47%; protein 31,93%; karbohidrat 58,67% dan kadar kalsium 23,97%.
Co-Authors