Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Thenir, Rhiani
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ANALISIS PROKSIMAT KUE BOLU MANGKOK Thenir, Rhiani
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (292.771 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v2i1.2129

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung labu kuning pada tepung terigu terhadap karakteristik organoleptik dan nilai gizi kue bolu mangkok.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri atas enam perlakuan yaitu substitusi tepung labu kuning:tepung terigu (0%:100% ; 5%:95% ; 10%:90% ; 15%:85% ; 20%:80% ;25%:75%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan substitusi tepung labu kuning 15% dan  tepung terigu 85% merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa berturut-turut sebesar 4.00 (suka), 3.84 (suka), 3.78 (suka) dan 4.10 (suka). Sedangkan berdasarkan analisis proksimat meliputi kandungan air, abu, lemak dan protein berturut – turut sebesar 22.55%, 0.17%, 28.85% dan 1.84%. Kata kunci: Kue bolu mangkok, tepung labu kuning, tepung terigu.
Co-Authors