Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Manajemen Perhotelan dan Pariwisata
Rebecca
Unknown Affiliation
Economics, Econometrics & Finance Education Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Analisis Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf Dalam Pembuatan Marble Cake terhadap Daya Terima Konsumen (Studi Kasus : Generasi Z di DKI Jakarta): (Studi Kasus: Generasi Z di DKI Jakarta) Rebecca; Krisnadi , Antonius Rizki
Jurnal Manajemen Perhotelan dan Pariwisata Vol. 6 No. 2 (2023)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/jmpp.v6i2.62069

Abstract

Dalam penelitian ini, peneliti melakukan substitusi pada bahan Tepung Terigu dengan Tepung Mocaf karena ada sebagian orang yang memiliki alergi terhadap gluten seperti penderita Celiac Disease dan autism spectrum disorder (ASD). Penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap produk Marble Cake dengan substitusi Tepung Mocaf 0%, 25%, 50%, 75% hingga 100%. Penelitian ini termasuk ke dalam jenis penelitian eksperimen dengan metode penelitian kuantitatif. Kemudian teknik pengambilan sampel ini dilakukan dengan menggunakan rumus Slovin yaitu n = N / 1+ sehingga menghasilkan 100 panelis dan kuesioner akan disebarkan di DKI Jakarta. Data dari uji organoleptik kemudian diolah dengan menggunakan uji statistik deskriptif persentase dan uji Friedman pada aplikasi SPSS versi 27. Kemudian dari hasil data yang telah diolah menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai Marble Cake substitusi Tepung Mocaf 0% untuk segi warna sedangkan untuk segi aroma, tekstur dan rasa yang lebih disukai oleh panelis adalah Marble Cake substitusi Tepung Mocaf 50%. Pada hasil Friedman juga menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata terhadap 5 perlakuan yaitu Marble Cake substitusi Tepung Mocaf 0%, 25%, 50%, 75% dan 100%.
Co-Authors Krisnadi , Antonius Rizki