Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Muhammad, Wardah Nabila
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN DENGAN PERLAKUAN PROPORSI KESEMEK : LABU KUNING DAN PENAMBAHAN KARAGENAN Muhammad, Wardah Nabila; Rosida, Rosida; Anggreini, Riski Ayu
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 6 (2023):
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i6.45976

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi buah kesemek : labu kuning dan penambahan karagenan terhadap karakteristik selai lembaran. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri dari dua faktor dan tiga ulangan. Faktor I adalah proporsi buah kesemek : labu kuning (60:40, 70:30, 80:20) dan faktor II adalah penambahan karagenan (1%, 2%, 3%). Analisa data menggunakan ANOVA taraf 5%. Dilanjutkan dengan uji Duncan 5% apabila terdapat pengaruh nyata. Perlakuan terbaik adalah proporsi kesemek : labu kuning (80:20) dengan penambahan karagenan 3% yang menghasilkan selai lembaran dengan 11,82% air, 74,84% total gula, 65,64% aktivitas antioksidan, 2,98% serat kasar, 9,27% total padatan terlarut, 3,62 nilai pH dengan skor organoleptik (hedonik) warna 2,6 (tidak suka), rasa 3,12 (agak suka), aroma 3,24 (agak suka), dan tekstur 2,84 (tidak suka). Serta memiliki kadar β-karoten 2,88 mg/100g.
Co-Authors anggreini, riski ayu Rosida Rosida