Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan
Nuraida, Nisa
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Karakteristik Organoleptik Permen Jeli Sari Kacang Merah dengan Penambahan Gelatin Tulang Ikan Nila Merah Iswahyudi, Iswahyudi; Nuraida, Nisa; Putri, Imawati E
AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian Vol 12 No 2 (2023): AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian
Publisher : Universitas Pattimura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30598/jagritekno.2023.12.2.162

Abstract

This study aimed to determine the organoleptic characteristics of red bean extract based on jelly candy with the addition of nile bones gelatin. This study used a completely randomized design with factorial experiments. The first factor is Nila-bones gelatin concentration which consists of concentration levels A1 (10 g) and A2 (13 g). The second factor was the addition of red bean extract to replace water which consisted of 3 levels, namely B1 (50%), B2 (70%), and B3 (100%). Data analysis of organoleptic used the Kruskal-Wallis test. When p < 0.05, will be continued by the Mann Whitney test at the real level α 5%. The results showed that the addition of Nila-bones gelatin to jelly candy based on red bean extract had a significant effect (p < 0.05) on the quality and level of overall panelist preference. A1B2 (10 g of gelatin; 70% of red bean extract) is the formula for the selected jelly candy red bean extract.
Sifat Fisik Permen Jeli Berbasis Gelatin Tulang Ikan Nila Merah (Oreochromis Niloticus) Dengan Penambahan Sari Kacang Merah (Phaseoulus Vulgaris L.) Putri, Imawati Eka; Iswahyudi, I; Nuraida, Nisa
Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan Vol. 1 No. 1 (2022): JTMP - Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan
Publisher : Universitas Bumigora

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30812/jtmp.v1i1.2177

Abstract

Penggunaan gelatin dalam keperluan industri umumnya berbasis dari produk sapi dan babi serta turunannya sehingga dapat menimbulkan masalah bila diaplikasikan pada produk dengan mayoritas muslim seperti Indonesia. Pemanfaatan limbah tulang ikan nila merah sebagai bahan baku produksi gelatin mampu dijadikan alternatif produksi gelatin halal. Kandungan permen jeli yang minim zat gizi mampu di tingkatkan dengan penambahan bahan pangan lokal yang memiliki nilai zat gizi tinggi seperti kacang merah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi gelatin tulang ikan nila merah dan sari kacang merah terhadap karakteristik fisik permen jeli. Pembuatan permen jeli dilakukan dengan melarutkan gelatin tulang ikan nila merah sebanyak 10 gram dan 13 gram kedalam air sebanyak 0, 75, 125, dan 250 mL dan diberi penambahan sari kacang merah 0, 125, 175, dan 250 mL. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh signifikan pada tekstur cohesiveness, gumminess, dan chewiness, serta total perbedaan warna permen jeli, namun tidak signifikan pada nilai hardness.
Co-Authors I Iswahyudi, I ISWAHYUDI ISWAHYUDI Putri, Imawati E Putri, Imawati Eka