Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Alchemy : Journal of Chemistry
Nento, Tia Dwi Lestari
Unknown Affiliation
Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Energy Materials Science & Nanotechnology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Analisis Kandungan Formalin dan Protein pada Ikan serta Uji Kesegarannya Isa, Ishak; Iyabu, Hendri; Nento, Tia Dwi Lestari
ALCHEMY:Journal of Chemistry Vol 12, No 1 (2024): ALCHEMY: JOURNAL OF CHEMISTRY
Publisher : Department of Chemistry, Faculty of Science and Technology UIN Maulana Malik Ibrahim Malan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.18860/al.v12i1.21054

Abstract

Ikan merupakan bahan pangan yang mengandung protein tinggi yang menyebabkan terjadinya pembusukan oleh mikroorganisme. Oleh sebab itu, proses pengawetan perlu dilakukan. Salah satu bahan yang biasa digunakan yaitu formalin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keterkaitan antara protein, TVB-N dan organoleptik serta untuk mengetahui kandungan formalin dan protein pada ikan. Analisis kualitatif formalin menggunakan pereaksi Schiff serta analisis protein menggunakan metode Biuret dengan instrumen Spektrofotometer UV-Vis. Hasil analisis 8 sampel ikan menunjukkan bahwa seluruhnya negatif mengandung formalin dan kadar protein dalam ikan sebesar 15,85-32,45%. Untuk uji kesegaran ikan menggunakan TVB-N. Hasil uji TVB-N pada ikan sebesar 0,81-7,18 mgN%. Berdasarkan hasil penelitian bahwa semakin tinggi TVB ikan, protein semakin rendah dan kualitas ikan semakin rendah. Sebaliknya, semakin rendah TVB ikan, protein semakin tinggi dan kualitas ikan semakin baik.Kata Kunci: Formalin, protein, Spektrofotometer UV-Vis, TVB-N
Co-Authors Hendri Iyabu Ishak Isa