Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Manfish Journal
Kartini, Sitta Indah
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Earth & Planetary Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Surimi Modifikasi pH Pencucian Daging Ikan Tongkol (Euthynnus sp) Terhadap Karakteristik Surimi Yang Dihasilkan Laksono, Untung Trimo; Putra, Endo Pebri Dani; Kusumawati, Rr. Puji Hastuti; Lasmi, Leni; Kartini, Sitta Indah
Jurnal Kelautan, Lingkungan, dan Perikanan Vol 5 No 1 (2024): MANFISH JOURNAL
Publisher : Jurusan Ilmu Kelautan dan Perikanan Politeknik Negeri Pontianak

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31573/manfish.v5i1.639

Abstract

Pemanfaatan ikan tinggi sarkoplasma seperti ikan tongkol (Euthynnus sp) sebagai bahan baku surimi memerlukan proses pencucian untuk meningkatkan jumlah rendemen dan tingkat kekuatan gelnya. Modifikasi pH pencucian surimi menjadi lebih alkali (basa) merupakan salah satu metode yang cukup efektif untuk meningkatkan rendemen protein pada proses pengolahan surimi. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan rendeman protein surimi yang optimal dan mengetahui karakteristik gel yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan pH optimum untuk pencucian pada surimi ikan tongkol adalah pH 8 dengan 2 kali pencucian (p>01). Nilai proksimat ikan tongkol yaitu air 76,58%, protein 18,23%, Lemak 2,34%, Abu 1,22% dan karbohidrat (By different) 1,63%. Proporsi protein sarkoplasma dan miofibril pada daging ikan tongkol sebesar 49.0% dan 45.90%. Rendemen tertinggi diperoleh pada modifiksi pH air 8 dan pencucian 2 kali sebesar 64,75%. Karakteristik tekstur profile analyzer kamaboko surimi hasil modifikasi air pencucian pH 8 sebanyak 2 kali yaitu hardness 300 g, Gummines 202.90 g dan chewiness 98,97 mJ. Kemampuan menahan air (WHC) kamaboko surimi ikan tongkol hanya sebesar 53,50%.
Co-Authors Endo Pebri Dani Putra Kusumawati, Rr. Puji Hastuti Lasmi, Leni