Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal SWARNADWIPA: Jurnal Kajian Sejarah, Sosial, Budaya, dan Pembelajarannya Prosiding University Research Colloquium
Widiastuti, Anggi
Unknown Affiliation
Arts Humanities Computer Science & IT Education Environmental Science Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Medicine & Pharmacology Social Sciences

Published : 4 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Prosiding University Research Colloquium

 1 
SIRUP SERAI (Cymbopogon citratus) BERANTIOKSIDAN TINGGI DENGAN PEMANIS STEVIA Anindya, Ray Nurani; Widiastuti, Anggi; Harismah, Kun
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 8th University Research Colloquium 2018: Bidang MIPA dan Kesehatan
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Antioksidan merupakan zat yang dapat melindungi sel-sel terhadap efek radikal bebas. Radikal bebas dapat merusak sel dan mungkin memainkan peran dalam penyakit jantung, kanker, alzheimer, dan penyakit berbahaya lainnya. Dua tanaman sumber antioksidan yaitu serai dan stevia (Stevia rebaudiana). Selain antioksidan serai juga memiliki manfaat sebagai detoksifikasi dan anti kanker. Stevia dapat menghasilkan senyawa steviosida dan rebaudiosida yang mempunyai kemanisan 200-300 kali dari sukrosa tetapi tidak manghasilkan kalori. Sehingga aman dikonsumsi oleh penderita diabetes dan obesitas. Selain itu, stevia juga bersifat nontoksik. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar antioksidan pada sirup serai dengan substitusi pemanis stevia. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat perlakuan sukrosa : stevia yaitu 1:1, 1:2, 1:3 dan 0:4. Hasil penelitian menunjukkan pada perlakuan 0:4 memiliki nilai antioksidan tertinggi 56,47% dan yang terendah pada perlakuan 1:1 dengan hasil 41,03%. Pada uji antioksidan ini menunjukkan bahwa semakin banyak stevia yang ditambahkan maka nilai antioksidan semakin tinggi
MINUMAN FUNGSIONAL DARI SERAI (Cymbopogon citratus) DAN PEMANIS STEVIA Widiastuti, Anggi; Harismah, Kun
Prosiding University Research Colloquium Proceeding of The 8th University Research Colloquium 2018: Bidang MIPA dan Kesehatan
Publisher : Konsorsium Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Perguruan Tinggi Muhammadiyah 'Aisyiyah (PTMA) Koordinator Wilayah Jawa Tengah - DIY

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Dewasa ini tingginya polutan, seperti polusi udara, radiasi UV, sinar-X, pestisida, asap rokok dan limbah industri maupun limbah rumah tangga menjadi faktor utama penyebab radikal bebas. Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menangkal radikal bebas serta mencegah beberapa penyakit berbahaya. Upaya pencegahan dapat dilakukan dengan invovasi minuman fungsional berupa sirup serai (Cymbopogon citratus) dan stevia sebagai pemanis. Penelitian ini bertujuan untuk memberi alternatif pangan, mempelajari proses pembuatan sirup serai dengan pemanis stevia, dan menentukan formulasi sirup serai. Proses pembuatan sirup serai ini melalui empat tahapan yaitu persiapan bahan baku, ekstraksi daun stevia, ekstraksi serai, dan pembuatan formulasi sirup serai. Metode penelitian yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap satu faktor dengan empat pelakuan yaitu perbandingan antara stevia dan serai (1:0,5 ; 1:0,75 ; 1:1 ; 1:1,25). Analisis yang dilakukan yaitu uji organoleptik dan uji antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai antioksidan tertinggi terdapat dalam sirup dengan perbandingan 1:1,25 dengan persentase inhibisinya 50,54%. Dan formulasi yang paling disukai yaitu 1:1,25 dengan warna kecoklatan, beraroma serai dan memiliki rasa manis.
Co-Authors Anindya, Ray Nurani Bobi Hidayat, Bobi Fadli, Muhammad Rijal Kun Harismah