Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Innovative: Journal Of Social Science Research
Pratidina , Unggul Eka
Unknown Affiliation
Humanities Computer Science & IT Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Fortifikasi Antioksidan Biji Buah Alpukat dan Pengaruh Alginat pada Beras Analog Berbasis Tepung Umbi Kimpul Pratidina , Unggul Eka; Kusumayanti, Heny; Hati, Wulan Permata; Raissa, Callysta Najmi
Innovative: Journal Of Social Science Research Vol. 4 No. 6 (2024): Innovative: Journal Of Social Science Research
Publisher : Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/innovative.v4i6.16847

Abstract

Penelitian ini berfokus pada fortifikasi antioksidan dari biji alpukat pada beras analog berbasis tepung umbi kimpul dan penggunaan alginat sebagai pengikat. Latar belakang studi adalah kebutuhan diversifikasi pangan di Indonesia untuk mengurangi ketergantungan pada beras dan memanfaatkan sumber daya lokal. Biji alpukat, yang kaya akan polifenol dan flavonoid, digunakan sebagai sumber antioksidan untuk meningkatkan nilai gizi beras analog. Dalam penelitian ini, tepung biji alpukat ditambahkan dengan berbagai persentase 5%, 10%, 15% (w/w) pada adonan tepung kimpul, dengan alginat berfungsi sebagai pengikat untuk menjaga struktur produk. Uji laboratorium, termasuk analisis proksimat dan uji organoleptik, menunjukkan bahwa fortifikasi dengan biji alpukat meningkatkan kandungan antioksidan tanpa mengubah secara signifikan karakteristik fisik beras. Hasil organoleptik mengindikasikan bahwa beras analog dengan campuran tepung biji alpukat dan alginat diterima baik oleh konsumen, terutama dari segi tekstur dan rasa. Penelitian ini menyarankan pengembangan beras analog berbasis tepung umbi kimpul sebagai alternatif pangan fungsional yang memiliki nilai nutrisi lebih tinggi dan berpotensi mendukung ketahanan pangan.
Co-Authors Hati, Wulan Permata Heny Kusumayanti Raissa, Callysta Najmi