Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Arum, Sukma Ayu Candra
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Industrial & Manufacturing Engineering Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Waktu Penyimpanan Terhadap Kualitas Terasi Udang pada Rumah Produksi Sukapura - Cirebon Arum, Sukma Ayu Candra; Fajriyah , Imagin Khusnul; Yani, Sri; Roviati, Evi
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 6 No. 2 (2024): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v6i2.14043

Abstract

Terasi udang merupakan produk olahan laut yang signifikan dalam industri makanan Indonesia, terutama di rumah produksi Sukapura, Kota Cirebon. Meskipun terasi udang memiliki nilai ekonomis tinggi, penelitian tentang pengaruh waktu penyimpanan terhadap kualitasnya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengisi celah pengetahuan tersebut dengan mengamati perubahan kualitas terasi udang selama periode penyimpanan. Faktor-faktor seperti pH, aktivitas mikroba, dan komposisi kimia terasi akan dianalisis untuk memahami perubahan yang terjadi selama penyimpanan. Temuan dari penelitian ini diharapkan dapat memberikan wawasan yang berharga bagi industri makanan lokal, khususnya rumah produksi Sukapura, dalam meningkatkan praktik penyimpanan dan mempertahankan kualitas produk terasi udang. Dengan demikian, penelitian ini tidak hanya berkontribusi pada pemahaman ilmiah tentang terasi udang, tetapi juga mendukung upaya untuk meningkatkan keamanan pangan dan kepuasan konsumen secara keseluruhan.
Co-Authors Evi Roviati Fajriyah , Imagin Khusnul Yani, Sri