Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL AGROINDUSTRI HALAL
Lim, Intan Junita
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Decision Sciences, Operations Research & Management Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Penambahan Stroberi (Fragaria Sp.) terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Velva Pisang Susu (Musa acuminata var. silk) Lim, Intan Junita; Maria Marina Herawati
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 10 No. 3 (2024): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v10i3.12903

Abstract

Pisang adalah komoditi yang menarik untuk dikembangkan dan ditingkatkan produksinya. Tingginya tingkat produksi pisang di Indonesia tidak sebanding dengan tingkat konsumsi masyarakat hal ini mengakibatkan banyaknya pisang yang kurang dimanfaatkan dengan baik. Namun perlu adanya diversifikasi pangan, yaitu dengan cara membuat olahan pangan berupa velva. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan nanas madu terhadap karakteristik fisik yaitu overrun, daya leleh, total padatan terlarut dan karakteristik kimia yaitu total antosianin dan vitamin C serta memperoleh perlakuan yang terbaik. Penelitian ini, menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 1 kontrol, setiap perlakuan dilakukan 5 kali pengulangan sehingga diperoleh 25 sampel. Adapun perlakuannya terdiri dari K0 Kontrol buah pisang susu 200 g tanpa penambahan stroberi, K1 (Buah pisang susu 175 g + buah stroberi 25 g), K2 (Buah pisang susu 150 g + dengan stroberi 50 g), K3 (Buah pisang susu 125 g + dengan stroberi 75 g), K4 (Buah pisang susu 100 g + dengan stroberi 100 g). Hasil dari penelitian ini semakin banyak penambahan buah stroberi berpengaruh terhadap hasil velva pisang susu dan stroberi pada overrun yang semakin rendah dan daya leleh semakin tinggi, dengan total padatan terlarut , total antosianin dan vitamin C menurun.
Co-Authors Maria Marina Herawati