Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JAS (Journal of Animal Science)
Ningtias, Weny Dwi
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Immunology & microbiology Veterinary

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Kualitas Es Krim Dengan Penambahan Air Nira Aren Sebagai Pemanis Alami Irfan, Muhammad; Ningtias, Weny Dwi; Mukhlisah, Andi Nurul; Syah, Setiawan Putra
JAS Vol. 10 No. 1 (2025): Journal of Animal Science (JAS) - Januari 2025
Publisher : Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Sains dan Kesehatan, Universitas Timor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32938/ja.v10i1.8118

Abstract

Air susu dalam bidang peternakan dapat dibuat menjadi produk es krim yang merupakan salah satu dairy produck (produk olahan susu). Penggunaan pemanis alami dalam pembuatan es krim dapat memberi nilai tambah, salah satu pemanis alami yang dapat digunakan adalah air nira aren. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kulitas es krim dengan penambahan air nira aren sebagai pemanis alami. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan yaitu N0 = kontrol, N1= 30% air nira aren (v/v), N2= 40% air nira aren (v/v), dan N3= 50% air nira aren (v/v). Hasil penelitian menunjukkan untuk uji mutu hedonik berpengaruh nyata (P < 0,05) dengan nilai tertinggi pada skala warna N0 = 4,67 (putih), rasa tertinggi pada N2 = 3,19 (agak manis), aroma tertinggi pada N3 = 2,38 (agak beraroma nira aren), dan tekstur dengan nilai tertinggi N0 = 4,32 (lembut). Uji hedonik berpengaruh nyata (P<0,05) dengan nilai rata-rata tertinggi pada N0 = 4,41 (suka). Uji daya leleh tertinggi pada N3 = 24 menit dan overrun tertinggi pada N3 = 63,03. Kesimpulan penambahan air nira aren pada es krim dengan konsentrasi yang berbeda meningkatkan waktu pelelehan es krim, overrum es krim, dan memberikan pengaruh nyata terhadap uji mutu hedonik dan uji hedonik.
Co-Authors Andi Nurul Mukhlisah Muhammad Irfan Syah, Setiawan Putra