Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Food Engineering
Hartono, Ananda Christian Dwi
Unknown Affiliation
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Substitusi Jamur Champignon Dan Tepung Kedelai Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Dalam Pembuatan Bakso Analog: The Effect Of Champignon Mushroom And Soybean Flour Substitution On Physical And Chemical Properties In The Making Of Analogue Meats Hartono, Ananda Christian Dwi; Kurniawati, Elly
JOFE : Journal of Food Engineering Vol. 4 No. 1 (2025): January
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25047/jofe.v4i1.3461

Abstract

Bakso analog adalah produk yang terbuat dari bahan nabati yang dibuat dari bahan bukan daging. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui interaksi jamur champignon dan kedelai berpengaruh terhadap sifat fisik, dan kimia. Bahan baku yang digunakan adalah jamur champignon, tepung kedelai, tapioka dan bumbu-bumbu lainnya. Penelitian inn dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan R1 (75:25), R2 (68:32), R3 (63:37), R4 (56:44) dan R5 (50:50) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan konsentrasi jamur champignon dan tepung kedelai memberikan pengaruh nyata terhadap tekstur, kadar air, dan kadar protein. Berdasarkan penelitian diperoleh hasil tekstur 4,7 (N), kadar air 57,41% dan kadar protein 20,17%.
Co-Authors Elly Kurniawati